Canard farçi aux foies de volaille

Pour la farce d'une petite volaille:
4 tranches de pain dur imbibées de lait
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petite boite de petits pois
200g de foies de volaille (canard ou autre)
sel, poivre
Pour le canard :
1 canard
100g de beurre
Huile d'olive
150ml de vin rouge
400g de carottes nouvelles en rondelles
1 oignon
1 gousse d'ail
sel, poivre
3/4 de litre  d'eau

La recette :

Pour la farce :
Hachez tous les ingrédients dans un saladier, faites revenir les foies dans un peu de beurre, salez, poivrez, mixez ajoutez au reste de la farce.
Pour la volaille :
Nettoyez le canard et farcissez le puis ficelez le.
Dans une grande cocotte faites fondre du beurre dans de l'huile d'olive et faites dorer le canard plusieurs minutes sur toutes ses faces, réserver le.
Dans la cocotte sans la nettoyer versez la farine et faites un roux, dés qu'il commence à dorer ajoutez le vin et l'eau.
Ajoutez les carottes, l'oignon et l'ail émincé, déposez le canard par dessus, couvrez et laissez cuire au moins deux heures.
découpez la volaille et servez la accompagnée de la farce des carottes et du jus de cuisson que vous aurez fait réduire quelques minutes.