Marinade de thon frais aux pommes de terres nouvelles

Les ingrédients

600g de thon frais en longe pas trop épaisse
Pour la marinade :
2 cuillères à soupe de fleur de sel
5 cuillères à soupe de poivre mignonette
12 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d'épice tandoori
Pour l'accompagnement :
1kg de petites pommes de terre nouvelles
60 g de graisse de canard
1 branche de thym
1 branche de romarin
fleur de sel, poivre

La recette

Deux jours avant la réalisation du plat frottez bien le thon avec les gousses d'ail écrasées, mélangez les ingrédients et roulez la longe dans la marinade, répartissez la bien sur toutes les faces et enroulez la longe dans un cellophane, déposez au réfrigérateur.
Le jour de la recette préparez les pommes de terres et faites les revenir avec leur peau à feu dou dans la graisse d'oie en ajoutant les herbes et des gousses d'ail, saler et stopper la cuisson quand elles sont bien dorées.
Découpez le thon en fines lamelles et servez le avec les pommes de terre accompagnées de tranches de pain de campagne grillées et les gousses d'ail confites dans la graisse d'oie.