Moules gratinées

Les ingrédients

3 douzaines de moules bouchot
3 échalotes
1 verre de vin blanc sec
3 feuilles de laurier
poivre
POUR LA FARCE :
250g de beurre mou
3 échalotes écrasées
2 bouquets de persil haché
sel, poivre
chapelure

La recette

Dans une grande casserole mettez les échalotes, le laurier, le vin blanc, 1 verre d'eau et portez à ébullition, procédez par petites quantités de moules et retirez les au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent.
Retirez les coquilles vides et si elles sont trops petites mettez deux moules par coquille et déposez le tout sur une plaque allant au four.
POUR LA FARCE :
Dans un saladier mélangez le beurre mou, le persil mixé avec les échalotes, salez, poivrez, mélangez finement et déposez une belle cuillère du mélange dans chaque coquille, recouvrez de chapelure et enfournez pour 6 minutes thermostat 7 (210°C), servez aussitôt.