Les ingrédients :
16 grosses noix de Saint-Jacques
1 botte de petites carottes nouvelles
4 petits poireaux
2 oignons
8 petites pommes de terre
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 bouquet d'oseille
1 verre de blanc moelleux
1l de fond de veau
sel, poivre
La recette :
Nettoyez et découpez les légumes et l'oseille que vous disposerez dans une cocotte, recouvrez de fond de veau et ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et portez doucement à ébullition, un fois atteinte découvrez et laissez mijoter une heure. A mi cuisson ajoutez le verre de blanc et laissez réduire.
Avec un écumoire retirez les légumes et dressez les dans un plat à service.
Dans le bouillon frémissant faites pocher les Saint-Jacques 3 minutes et déposez sur les légumes chauds.
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