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Les ingrédients :
24 coquilles Saint-Jacques
4 blancs de poireaux
4 carottes
2 branches de céleri
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 bouquet garni
Vin blanc sec
½ litre de bouillon de volaille
80 g de beurre salé
Crème fraîche
sel, poivre
Cayenne
Les ingrédients :
Faites tremper vos Saint-Jacques quelques heures dans le lait avant de les détailler en escalopes.
Dans une sauteuse faites fondre un peu de beurre salé et mettez-y à chauffer les légumes nettoyés et émincés avec le bouquet garni, poivrez et maintenez la cuisson une bonne demi heure, arrosez d’un peu de fond de volaille.
Posez les noix de Saint-Jacques coupées en deux sur les légumes et
Laissez les cuire 3 minutes avant d’ajouter le vin blanc, la crème, mélangez et laissez mijoter quelques minutes.
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