Ragoût de seiche ou d' encornets (2p)

Les ingrédients :

2kg de seiches

3 carottes

3 blancs de poireaux

2 oignons

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 kg de pommes de terre

30 g de farine

30 g de beurre

Huile d’olive

Sel, poivre

bouillon de volaille

vin blanc sec

une poignée d'olives noires

La recette :

Épluchez les légumes et détaillez les en morceaux.

Nettoyez les seiches et détaillez les en morceaux moyens  (vous pouvez les mettre au congélateur une bonne demi heure pour le durcir et le couper plus facilement).

Dans un faitout réalisez un roux avec du beurre et de la farine et laissez le dorer.

Allongez alors avec un mélange pour moitié de vin blanc sec et bouillon de volaille tout en fouettant et ajoutez les légumes en réservant les pommes de terre pour plus tard et laissez cuire 45 minutes.

Ajoutez alors les pommes de terre pour une vingtaines de minutes avec les olives noires.

Faites dorer les seiches dans du beurre, salez, poivrez et quand elles sont bien dorées ajoutez les dans le faitout et prolongez la cuisson une vingtaines de minutes à découvert.