Ragoût de volaille jaune des landes à la bière

Les ingrédients

1 poulet des landes

4 oranges

1 citron jaune

1 bulbe fenouil

4 pommes de terre

2 oignons

piment d'Espelette

Graines  de coriandre

1 bouquet de basilic

graines de cardamome

sucre en poudre

sel, poivre du moulin

1/2 litre de bière blonde

beurre

huile d'olive

La recette

Prélevez le zeste en lanières d'une orange et pressez les oranges et le citron, faites bouillir dans une casserole avec 2 verres d'eau, ajoutez le sucre et laissez réduire de moitié.

Dans une sauteuse faites revenir le poulet découpé en morceaux dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, salez, poivrez et réservez.

Remplacez les dans la sauteuse par le bulbe de fenouil en dés, les oignons émincés, salez, poivrez, 1 cuillère à café de cardamome, 1 cuillère à café de graines de coriandre et remettez les bouts de poulet, mouillez avec 1/2 litre de bière blonde, le jus d'orange réduit, couvrez et laissez mijoter une demi heure.

Ajoutez le basilic émincé et les pommes de terre pelées en gros dés et laissez encore cuire une vingtaines de minutes à découvert.

Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement et servez bien chaud.