Risotto à la Niçoise (4p)

Les ingrédients

400g de riz

100g de cèpes

5 tomates bien mûres

sucre

1 litre de fond de veau

2 oignons

4 gousses d'ail

huile d'olive

thym émietté

50 g de parmesan râpé

100g d'olives noires caillette

La recette

Dans une petite casserole avec un peu d'huile d'olive faites fondre les tomates pelées et découpées en petits morceaux avec les cèpes réhydratés, ajoutez du thym émietté ou en poudre, un peu de sucre pour l'acidité, salez, poivrez et laissez mijoter.

Faites revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

Au bout de quelques minutes l'oignon va devenir translucide, ajoutez-y alors le riz, tournez bien pour qu'il s'imprègne.

Versez progressivement le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe, une fois tout le bouillon incorporé ajoutez la sauce tomate et prolongez la cuisson une dizaine de minutes, ajoutez les olives noires et le fromage, tournez et attendez quelques minutes avant de servir bien chaud.