Salade de tourteau au pourpier (4p)

Les ingrédients

1 tourteau

1 bouquet garni

2 pommes Pink Lady

1 citron vert

500g de pourpier

2 avocats

2 pamplemoussses rose

2 tomates

Baies rouges

Huile d 'olive

Sauce soja

Sel, poivre du moulin

Les ingrédients

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée avec le bouquet garni et faites y pocher le tourteau un bon quart d'heure, retirez le tourteau et maintenez le bouillon pour récupérer les sucs et concnetrer le jus pour une autre recette.

Laissez refroidir le tourteau.

Dans les assiettes à service répartissez le pourpier, épluchez, découpez et répartissez de fines tranches ou dés de pommes, les tomates en dés ou petits quartiers, les avocats épluchés, découpés et rapartis, les pamplemousses écorcés, les quartiers séparés et épluchés.

Répartissez le tourteau froid et émietté.

Dans un bol réalisez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive avec quelques cuillères de sauce soja, le jus de citron vert, arrosez les salades, répartiissez quelques cuillères à café de baies rouges, salez, poivrez et servez bien frais.