Saumon poché aux petits légumes de saison en jardinière et risotto au jus de cuisson (4p)

Les ingrédients :

4 beaux pavés de saumon frais

2 carottes

2 oignons

2 poireaux

1 litre de vin blanc

4 clous de girofle

1 gros bouquet garni

Sel, poivre

200g de Riz blanc ou à risotto

Parmesan râpé

La recette :

Dans une cocotte versez le vin blanc et déposez y le bouquet garni, faites chauffer doucement.

Nettoyez, épluchez et découpez en jardinière les légumes sauf un demi-oignon que vous piquerez avec les 4 clous de girofle, déposez le tout dans la cocotte et montez le feu et laissez cuire une bonne demi-heure.

Vérifiez le niveau de liquide et si besoin est ajoutez un verre d’eau pour que le niveau vous permette de pocher les pavés de saumon.

Déposez délicatement les pavés de saumon dans le liquide brûlant et suivant votre goût laissez pocher de 3 à 5 minutes pour que la chair reste moelleuse.

Retirez les pavés et les petits légumes avec une écumoire et réservez au chaud.

Versez un peu de bouillon dans une casserole et mettez y le risotto, ajoutez du jus tout au long de la cuisson. Une fois le risotto cuit ajoutez y 3 à 4 grosses cuillères de parmesan en poudre et mélangez bien.

Servez aussitôt le risotto avec les pavés de saumon et la jardinière de petits légumes.