Conserves de sardines ou d'anchois à l'huile

Pour les sardines

Les ingrédients :

2 kg de sardines très fraîches

800g de gros sel

1 litre d'huile d'olive

La recette :

Nettoyez les sardines, videz les et rincez les et coupez la tête, ôtez l'arête centrale sous l'eau, déposez les sur du papier absorbant pour bien les sécher puis déposez une couche dans un saladier, saupoudrez de gros sel et recommencez jusqu'à ce que toutes les sardines soient en macération, attendez au moins 4 heures.

Débarrassez les sardines du sel et disposez les dans un plat allant au four, arrosez d'huile d 'olive et enfournez pour un quart d'heure de cuisson à 280°C ( thermostat 9).

Préparez vos bocaux et disposez les sardines bien serrées, recouvrez d'huile et stérilisez au minimum une heure. 

Pour les anchois

Les ingrédients:

2 kg d'anchois très frais

Vinaigre de vin

800 g de gros sel

1 bouquet de thym

1 litre d'huile d 'olive

La recette :

Comme pour les sardines nettoyez de la même façon mais la macération dans le sel est plus courte 2 heures suffisent.

Dans un plat disposez les filets bien à plat et recouvrez de vinaigre, laissez mariner 2 heures.

Dans un bocal disposez les filets bien serrés et intercalez deux branches de thym par bocal, recouvrez d'huile d'olive et fermez avec un caoutchouc pour que le bocal soit bien hermétique.

Pas de stérilisation pour cette recette.

Attendez une dizaine de jour avant de goûter les anchois et conservez dans un endroit sombre et frais.