Sole aux artichauts et champagne (4p)

Les ingrédients

8 filets de sole ou de limande
8 fonds d'artichauts
200g de champignons de paris
1 cuillère à soupe de Paprika
1/2 litre de lait
100g de beurre
200g de riz thai ou de tagliatelle
35g de farine
2 décilitres de crème fraîche
sel, poivre
une bouteille de champagne doux

La recette

Mettez les filets de sole à macérer dans le champagne.
Nettoyez et émincez les champignons et faites les dorer dans la moitié du beurre, salez, poivrez. Déposez les fonds d'artichauts et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien rissolés. Réservez les à part.
Épluchez et émincez finement les oignons.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
Faites fondre 30g de beurre et faites y blondir les oignons, saupoudrez les du Paprika et de farine, remuez bien et laissez cuire encore 3mn en y ajoutant quelques rasades de champagne, arrosez avec le lait et portez à ébullition en remuant, salez, poivrez, ajoutez les champignons et la crème et laissez cuire 10mn à feu doux.
Roulez les filets de sole en les maintenant avec un cure dent. Sur un plat bien graissé déposez les fonds avec le mélange , disposez les filets de sole à cheval sur le fond et versez la sauce sur les filets, mettez au four 10min et servez aussitôt avec le riz thai arrosé du reste du jus et accompagnez d'une coupe de champagne.