Tagine de gambas au fenouil braisé

Tagine de gambas au fenouil braisé

Les ingrédients pour 4 personnes

20 gambas

5 bulbes de fenouil

1.5 kg de tomates bien mures

Huile d’olive

1 bouquet de coriandre

2 oignons

3 gousses d’ail

Sucre en poudre

Sel fin

Poivre du moulin

La recette

Décortiquez les gambas et réservez en les carapaces et les têtes pour réaliser le fumet.

Dans une casserole versez une belle quantité d’huile d’olive et faites y rissoler doucement les têtes et carapaces des gambas après les avoir passées au pilon, salez, poivrez.

Au bout de quelques minutes passez l’huile au chinois pour récupérer les sucs et versez les dans une poêle.

Ebouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les, découpez-les en dés.

Faites y rissolez quelques minutes les oignons découpés très finement en rondelles ainsi que les gousses d’ail écrasées, puis ajoutez y la pulpe des tomates.

Salez, poivrez, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre pour diminuer l’acidité.

Laissez cuire doucement à feu moyen une bonne dizaine de minutes.

Nettoyez les fenouils et découpez-les en grosses tranches de 1 cm d’épaisseur environ puis déposez-les dans un cuiseur vapeur pour une dizaine de minutes.

Egouttez les et faites les rissoler quelques minutes de chaque côté dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, salez, poivrez, retirez les quand elles commencent à colorer.

Sur la plancha bien chaude déposez les gambas.

Disposez dans un caquelon ou un plat à Tagine bien chaud un lit de sauce tomate, puis disposez en alternance gambas et tranches braisées de fenouil, saupoudrez de la coriandre finement ciselée.