Tapas - les grosses tartines - La brandade de morue

Les ingrédients

1kg de morue salée

400g de pomme de terre bintje

30cl d’huile d’olive

60cl de lait

4 gousses d’ail

5 feuilles de laurier.

Poivre du moulin

1 pain de campagne

La recette

Deux jours avant la recette mettez la morue à tremper dans une bassine d'eau, changez cette eau toutes les quatre heures.

Le jour de la recette mettez la morue dessalée dans une cocotte, ajoutez les pommes de terre épluchées et découpées et les feuilles de  laurier et portez à ébullition en partant de l’eau froide.

Egouttez la morue, enlevez les arêtes émiettez la et écrasez la dans un mortier puis incorporez lui les pommes de terre et les gousses d'ail écrasées jusqu'à obtention d'une belle pommade, incorporez doucement l’huile tiéde  en tournant avec le pilon, incorporez le lait que vous aurez fait chauffer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, réservez au frais.

 Servez en ramequins avec de grosses tartines de pain de campagne grillées, vous pouvez également ajoutez du fromage râpé et la faire gratinez au four sous le grill comme un gratin 

Autre variante vous pouvez remplacer la morue par un mélange de saumon frais et de saumon fumé.