Tapas - platillo - Moules flambées au piment d'Espelete

 Moules flambées

Les ingrédients

1kg de moules de bouchot

Huile d’olive

Pâte de piment d’Espelette

4 gousses d’ail

Bourbon ou whisky.

Sel

Poivre du moulin

La recette

Nettoyez et grattez les moules.

Pelez et écrasez l’ail.

Délayez la pâte de piment d’Espelette  dans de l’huile d’olive tiède.

Dans une grande cocotte versez les moules, mettre sur le feu et couvrir

Au bout de quelques  minutes lorsqu'elles sont ouvertes versez l'huile avec le piment et l'ail écrasé, salez, poivrez et maintenez la cuisson 2 minutes puis ajoutez un bon trait de bourbon ou de whisky et flambez.

Retirez les moules avec une araignée et laissez le jus réduire quelques minutes pour qu'il épaississe en sauce.

Servez bien chaud avec le jus réduit en saucière ou par dessus en platillo.