Tapas - platillos - calamars sautés

Les ingrédients

1kg de calamars

1/2 verre de pastis

3 gousses d'ail

1 piment d'espelete

1 oignon

2 tomates

3 feuilles de laurier

Sucre en poudre

Sel, poivre du moulin

1 bouquet de persil

La recette

Videz et nettoyez les calmars, pelez le corps et les tentacules, bien essuyer. Ebouillantez, pelez et concassez les tomates, ajoutez leur une cuillère à soupe de sucre en poudre et réservez. 

Faites revenir les calmars dans de l’huile d'olive bien chaude, puis flambez les au pastis, les réserver.

Faites revenir l’ail écrasé avec le piment d'espelette rôti au four pelé et réduit en purée à la fourchette, ajoutez l’oignon émincé et laissez confire quelques minutes puis  ajoutez les tomates et le laurier, salez, poivrez, laissez mijoter une bonne demi heure puis ajoutez les calmars pour encore une demi heure de cuisson.

Hors feu saupoudrez du persil haché.