Tataki en duo de thon et de saumon (4p)

 Tataki en duo de Thon et Saumon

Les ingrédients

400g de filet de saumon

400g de filet de thon

huile de noisette

80g de lamelles de gingembre mariné

2 carottes

2 courgettes

2 poivrons rouges

Sel

poivre du moulin

Sauce teriyaki

Sauce de soja

Vinaigre balsamique

Sauce piquante

Coriandre fraîche

graines de sésame torréfiées

La recette

La veille réalisez une marinade en mélangeant 3 cuillères de sauce soja, 3 branches de coriandre émincée, 2 cuillères de vinaigre balsamique, 2 cuillères d'huile de noisette, 6 gouttes de sauce piquante, 3 cuillères à soupe de sauce Teriyaki.

Découpez les pavés de poissons en gros filets puis déposez ces filets dans un plat et versez la marinade par dessus, tournez les poissons toutes les trois heures jusqu'au lendemain soir.

le matin de la rcette roulez les filets marinés dans les graines de sésame légèrement torrèfiées et enroulez dans du film alimentaire, réservez au frais.

Dans une sauteuse faites chauffer doucement l'huile de noisette puis  saisissez les filets de poisson débarrasés du fil alimentaire 1 minute sur toutes les faces, salez, poivrez.

Laissez refroidir complètement avant de détailler le poisson en grosses tranches épaisses, alternez les bouts de poissons, parsemez de fins copeaux de légumes rapidements sautés au wok et servez avec la marinade comme sauce.