Terrine froide de courgettes au bruccio

Les ingrédients

3 courgettes
600g de brocciu
4 branches de menthe
1 jus de citron
Huile d’olive
Sel, poivre

La recette

Nettoyez et découpez en fines lamelles le courgettes avec un couteau, un économe ou une mandoline. Cuisez-les quelques minutes sur une plaque à four légèrement graissée ou sur une poêle anti-adhésive, réservez.
Nettoyez et émincez grossièrement les feuilles de menthe, réservez.
Prenez un moule carré ou une terrine et graissez le, puis étalez une couche de courgettes en le faisant se chevauche pour bien recouvrir le fond du plat, salez, poivrez, répartissez une couche de brocciu, répartissez quelques feuilles de menthe puis recommencer avec les courgettes, le brocciu, salez, poivrez, la menthe…
Réservez au frais jusqu’au lendemain et juste avant de servir versez dessus le jus de citron et un filet d’huile d’olive