Tournedos aux petits légumes

Les ingrédients :

4 tournedos de 180 g
2 oignons
4 artichauts
1 kg de pommes de terre
Huile végétale
1 dl fonds brun
1 bouteille de vin blanc sec
125 g beurre
1 citron.
Sel, poivre

La recette :

Effeuillez les artichauts et retirez la bourre, une fois les fonds dégagés découpez en fines lamelles et arrosez du jus de citron, mélangez bien et réservez.

Epluchez les pommes de terre et découpez les en morceaux.

Épluchez et émincez les oignons.
Faites cuire les artichauts dans un peu de vin blanc sec une bonne demi heure, salez, poivrez.
Faites sauter les pommes de terre dans du beurre et une fois les artichauts cuits les faire sauter séparément au beurre.
Faites sauter les oignons et une fois dorés leur incorporer les pommes de terre et les artichauts, arrosez de vin blanc sec et laissez réduire, salez, poivrez.
Saisissez les tournedos au beurre et réservez les au chaud, déglacez les sucs de cuisson avec un peu de vin blanc, laissez réduire et incorporez aux pommes de terre, mélangez et dressez en assiette, déposez les tournedos et servez bien chaud.