Baeckeoffe aux trois viandes

les ingrédients

500g d’échine de porc

500g de gite de bœuf

500g d’épaule d’agneau

1.5kg de pomme de terre

3 oignons

3 carottes

5 blancs de poireaux

600ml de Riesling

1l de bouillon de bœuf

1 bouquet garni

5 clous de girofle

1 cuillère à café de graines de cumin

Sel

Poivre

La recette

Découpez les viandes en morceaux de taille moyenne et mettez les à mariner jusqu’au lendemain dans un saladier avec un peu de vin blanc, 1 oignon émincé, les épices et le bouquet garni.

Le jour de la recette épluchez les pommes de terre et découpez les en rondelles.

Faites revenir quelques minutes les viandes dans un peu d’huile végétale.

Disposez une belle couche de pommes de terre mélangées aux carottes émincées au fond de la terrine.

Disposez les blancs de poireaux entiers, ajoutez une tombée d’oignons

Disposez par-dessus les viandes égouttées, salez, poivrez, puis couvrez d’une nouvelle couche d’oignon émincé et à nouveau une couche de pommes de terre et de carottes.

Versez le vin blanc et le bouillon de bœuf et rectifiez au besoin pour que le liquide arrive au milieu du niveau de la terrine.

Réalisez un cordon de pâte avec un peu de farine et d’eau et répartissez à la jointure de la terrine puis posez le couvercle par-dessus et pressez doucement pour réaliser l’étanchéité.

Si la terrine est pré percée vous pouvez enfourner telle quel dans le cas contraire laissez un petit espace sans pâte pour que la vapeur s’échappe.

Enfournez à four préchauffé thermostat 7 (210°C) pour 3 heures de cuisson.