Coulemelles et sanguins rôtis au Bagnet (2p)

Chapeau de sanguins et coulemelles rôtis au Bagnet (2p)

Recette source Bagnet famille Gallo

Ingrédients Pour le Bagnet

2 bouquets de persil

1 pot d’anchois moyen

6 gousses d’ail

½ paquet de mie de pain

Huile d’olive vierge

Vinaigre de vin

Poivre moulu

2 chapeaux de coulemelles

6 beaux chapeaux de sanguins

Persil émincé

Chapelure

Le Bagnet

(à réaliser à l’avance et à conservez couvert d’huile d’olive)

Nettoyez le persil et les anchois et hachez-les très finement. Incorporez la mie de pain trempée dans le vinaigre et essorée ainsi que les gousses d’ail écrasées.

Poivrez et additionnez d’huile d’olive pour obtenir une belle sauce compacte.

Mettez en pot et couvrez d’huile d’olive pour la conservation et laissez au moins deux jours au frigo avant de vous en servir.

La recette

Dans un plat à four huilé, disposez les chapeaux de coulemelles et de sanguins et nappez-les généreusement de bagnet.

Saupoudrez de chapelure et de persil émincé.

Mettez au four thermostat 7 (210°C) pour une vingtaine de minutes porte entrouverte pour favoriser l'évaporation de l'eau contenue dans les champignons, vérifiez la cuisson et servez une fois les chapeaux bien confits dans le Bagnet.