Epaule de sanglier roulée aux pommes

Épaule de sanglier

roulée aux pommes et aromates

Les ingrédients

1 épaule de sanglier de belle taille

4 pommes

Herbes de Provence

beurre

huile d'olive

3 gousses d'ail

Sel

Poivre du moulin

La recette

Désossez l'épaule de sanglier et découpez la viande pour la mettre bien à plat.

Salez, poivrez, ajoutez les gousses d'ail émincées et les pommes en fines lamelles.

Répartissez les herbes, quelques morceaux de beurre et un peu d'huile d'olive.

Avec de la grosse ficelle de cuisine roulez et fermez le rôti.

Déposez dans un plat à four assez profond pour pouvoir le recouvrir de papier aluminium et réaliser une papillote étanche

Auparavant répartissez dans le fond quelques noisettes de beurre, une rasade d'huile d'olive , salez, poivrez, ajoutez un peu d'eau au fond du plat.

Enfournez pour 4 heures de cuisson thermostat 6 (180°C). 

Vous pouvez également choisir la meilleure des cuissons à savoir 8 à 10 h au four thermostat 4 (120°C)

 En fin de cuisson, éteignez le four et laissez le rôti refroidir lentement pour que la viande se détende.

Servez accompagné de pomme de terre nouvelles et de haricots verts cuits à la vapeur puis rissolés dans un peu de beurre.