Poule au pot farcie

Les ingrédients 6p

1 belle poule avec ses abats 2kg

400g de carottes

400g de blancs de poireaux

6 navets

1 bouquet garni

200g de pain rassis

3 gousses d’ail

2 échalotes

3 oignons

Clous de girofle

5 jaunes d’œufs

Graisse d’oie

Lait

Moutarde à l’ancienne de Meaux

Gros sel

Poivre

La recette

Dans une grande casserole déposez 1 oignon piqué de clous de girofle.

Ajoutez les carottes épluchées et découpées, les oignons émincés, les blancs de poireau, les navets épluchés et découpés, 1 gousse d’ail écrasée, le bouquet garni, 3 cuillères à soupe de gros sel, une cuillère à café de poivre moulu.

Portez doucement à ébullition et laissez glouglouter une demi-heure.

Pour la farce:

Hachez l’oignon très fin avec les échalotes, l’ail, le foie, le cœur, le gésier.

Mélangez cette préparation avec la mie de pain trempée dans le lait et essorée.

Incorporez les jaunes d’œufs, salez, poivrez.

Farcissez la poule avec cet appareil et avec une grosse aiguille et du fil de cuisine cousez le cul de la poule.

Dans une cocotte badigeonnée de graisse d’oie faites dorer la poule sur toutes ses faces.

Couvrez là avec le bouillon de cuisson des légumes et portez doucement à ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson une bonne heure et demi.

Découpez la poule avec la farce au centre et dressez les légumes dans un plat à service.

Servez accompagné du bouillon en potage que vous aurez fait réduire de moitié.