Lapin à la niçoise (6p)

 Lapin à la Niçoise

Les ingrédients

1 lapin

6 tomates

250g de lardons 

15cl de vin blanc

3 oignons

3 gousses d'ail

100g olives noire caillette

huile d'olive

1 bouquet garni

sel, poivre

huile d'olive

La recette

Découpez le lapin en morceaux.

Faites le dorer à la cocotte avec un peu d'huile d 'olive et les lardons,  salez, poivrez.

Dans une casserole faites dorer les oignons émincés avec les gousses d'ail écrasées.

Quelques minutes plus tard ajoutez les tomates pelées et concassées, rectifiez l'assaisonement, laissez mijoter une demi-heure.

Ôtez les morceaux de lapin de la cocotte, Réservez.

Sans nettoyer la cocotte, versez le vin blanc pour récupérer les sucs, ajoutez le bouquet garni et laissez réduire.

Incorporez la sauce tomate  en fouettant doucement et remettez les bouts de lapin, laissez mijoter encore un quart d'heure.

Un peu avant la fin de la cuisson ajoutez le jus de citron et les olives noires caillette.

Servez avec des pâtes fraîches.