Paupiettes de veau à la niçoise (4p)

Alouettes sans tête

Paupiettes de veau

Les ingrédients

8 escalopes de veau

200g d'olives noire caillette

1 cul de jambon cuit

1 baguette de pain dur

lait

4 tomates

3 oignons

beurre

huile d'olive

20cl de vin blanc

3 branches de basilic

2 gousses d'ail

sel, poivre du moulin

La recette

Étalez les escalopes et aplatissez les en roulant dessus une bouteille ou avec un maillet à viande, salez, poivrez et réservez les au frais.

Hachez et mélangez ensembles le jambon, les olives dénoyautées, le basilic, les oignons et l'ail.

Incorporez la mie de pain trempée dans le alit et essorée.

Répartissez la pâte sur les escalopes et enroulez les bien serrées, utilisez de la ficelle de cuisine pour bien les lier.

Dans une sauteuse antiadhésive disposez les paupiettes et arrosez d'huile d'olive et de quelques noix de beurre, laissez rissoler quelques minutes jusqu'à ce qu'elles changent de couleur.

Arrosez alors de vin blanc, répartissez les tomates pelées et concassées, ajoutez une poignée d'olives noires, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter une bonne heure et demi avant de servir avec des tagliatelles ou du riz, ou des pommes de terre en accompagnement.