La Bagna cauda traditionnelle

La Bagna Cauda traditionnelle

Les ingrédients

Radis,

Céleri branche

Fenouil bulbe

Artichauts violets

Tomates ou tomates cerises

Chou-fleur

Endives

Poivron vert salade

Carottes

Champignons de Paris

Carde, blanc de blette

Œufs durs

½ l d’huile d’olive,

20 filets d’anchois salés

3 gousses d’ail

50 g beurre

du lait éventuellement

La recette

Dans de l’eau salée faites bouillir les œufs une dizaine de minutes et mettez-les à refroidir sous un filet d’eau froide.

Rincez et nettoyez les radis, les tomates ou tomates cerises, réservez.

Retirez les feuilles des artichauts, conservez les cœurs, émincez-les et mettez dans un bol avec de l’eau et le jus d’un citron.

Détaillez les carottes épluchées, le céleri et le fenouil en bâtonnets.

Découpez les chou fleurs en petits bouquets pets à faire trempette.

Rincez, séchez les endives et détachez les feuilles.

Epluchez les champignons de paris et coupez-les en deux ou trois selon leur taille.

Découpez les cardes en conservant la côte blanche et réservez le vert pour une autre préparation (potage, troucha etc)

Pour la Bagna Cauda

De préférence dans un poêlon en fonte , réalisez une sauce avec l’huile d’olive, les filets d’anchois écrasées à la fourchette ou mixés, les gousses d’ail au préallable bouillit dans du lait, écrasées, et le beurre.

Mélangez soigneusement sans laisser bouillir afin d’obtenir une sauce bien homogène.

Faire chauffer très lentement dans le plat en fonte.

Servir sur un réchaud à fondue ou un chauffe plat à bougie.

Tremper les légumes comme pour une fondue classique.