Les ingrédients :

300g de filet de chevreuil
300g de filet de biche
1 plaquette de beurre salé
8 poires comices
30cl de vin de noix
1 litre de vin rouge

4 étoiles de badiane
Bouillon de bœuf
Baies rouges concassées

La recette :

Pelez les poires en les gardant entières avec la queue et les plonger quelques minutes pour qu’elles colorent bien dans le vin additionné de badiane que vous aurez amené à ébullition.
Faites sauter les filets de viande avec le beurre salé et réservez les au chaud.
Déglacez les sucs de cuisson avec le vin de noix et laissez réduire quelques minutes à feu moyen puis ajoutez le beurre et incorporez le au fouet pour que le mélange mousse un peu, laissez encore un peu réduire.
Dressez les poires et les viandes et nappez de sauce.
Servez bien chaud.

Les ingrédients :

4 canistrelli
Acqua vita, cédrat ou myrte
150g de brocciu
Crème de châtaigne
Crème chantilly
Écorces d’oranges confites

La recette :

Déposez 2 canistrelli au fond de deux grandes verrines ou ramequins transparents de préférence.
Arrosez les de 3 cuillères à soupe de l’alcool choisit, réservez au frais.
Avec une fourchette mélangez vivement le brocciu et incorporez lui les écorces d’oranges confites taillées en copeaux très minces comme des filaments;
Remplissez les verrines au 2/3 et remettez au frais.
Dans un bol versez 4 cuillères de crème de châtaigne, ajoutez une cuillère d’eau tiède et tournez vivement avec une fourchette pour bien la ramollir, ajoutez l’équivalent de 4 cuillères à soupe de chantilly et incorporez la délicatement à la châtaigne
Remplissez les verrines jusqu’au bord et déposez quelques filaments d’oranges sur le dessus, remettez au frais jusqu’au moment de servir.

Connaissez vous le point commun entre un marron et une chataîgne ???

Et bien ils sont frères et soeurs et proviennent tous deux du même arbre simplement on peut en ouvrant la bogue trouver soit une graine unique appelée "marron", soit un cloisonnement par des peaux internes donnant plusieurs graines appelées "châtaignes".

Les ingrédients :

1 gros os de veau ou du boeuf
600g de châtaignes
3 oignons
3 gousses d'ail
2 poireaux
2 branches de céleri

4  jaunes d'oeuf

1 bouquet garni
sel, poivre

La recette :

Dans un faitout faites chauffer trois litres d'eau, salée et poivrée et plongez y l'os de veau, laissez bouillir et écumez si nécessaire, dégraissez.
Pelez les châtaignes et ôtez la peau du milieu puis plongez les dans l'eau bouillante avec l'ail, l'oignon, le céleri et les poireaux émincés finement, le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement.
Laissez cuire à feu doux au moins deux heures, retirez l'os et le bouquet garni puis mixez la soupe finement.
Juste avant de servir incorporez 1 jaune d'oeuf par assiette pour lier délicatement la soupe.

Les ingrédients :
1 kg de semoule moyenne
600 g de veau
600g d’agneau
Huile d’olive
Sel, poivre,
1 petite racine de gingembre
Safran
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
4 grosses tomates
3 oignons
6 grosses carottes
1 kg de petits pois
8 navets
8 courgettes
2 grosses tranches de courge rouge
500 g. de pois chiche
1/2  chou vert
200g de raisins secs
Beurre salé

La recette :

La veille faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.
Dans la partie inférieure du couscoussier déposez les viandes détaillées en morceaux et les colliers que vous aurez fait au préalable sauter dans un peu d‘huile d‘olive pour les saisir avec les oignons émincés, ajoutez les tomates pelées et émincées, le bouquet de coriandre et de persil émincés, salez, poivrez, ajoutez le gingembre en lamelles, 3 belles pincées de safran et de l'huile d’olive, mouillez avec ½ litre d‘eau et laisser mijoter à petit bouillon au moins une heure.
Ajoutez alors les légumes nettoyés et coupés gros, couvrez d’eau, rectifiez l’assaisonnement, couvrez d’eau, ajoutez les raisins et les pois chiches et poursuivez la cuisson.
Dans la partie haute du couscoussier versez la semoule avec des bouts de beurre sur le dessus.
Au bout d’une demi heure récupérez la semoule et frottez la entre vos main, arrosez d’eau pour humidifier, remettez à cuire dans le couscoussier pour une demi heure avec à nouveau un peu de beurre et recommencez l’opération de frotter la graine pour la défaire entre vos mains, réservez au chaud.
Dressez les assiettes en versant une grosse louche des semoule recouverte d’une grosse louche de légumes, les viandes et du jus par-dessus.
Accompagnez de harissa délayée dans une louche de jus bien chaud.

Les ingrédients :

1 paquet de feuilles de brick
1 poulet découpé ou 500g de chair de poulet
huile d'olive
3 oeufs
4 oignons
Cannelle
Safran ou Spiegol
Raz-el-hanout
100g d'amandes concassées et grillées
1 bouquet de Coriandre fraîche
sucre
sel, poivre

La recette :

Dans une cocotte faites dorer les oignons émincés avec le poulet dans de l'huile d'olive, salez, poivrez, attendez cinq minutes en tournat le poulet régulièrement.
Saupoudrez d'un peu de sucre et ajoutez la bouquet de coriandre émincé, 1 cuillère à café de Safran, 2 cuillères à café de raz-el-hanout, versez une bonne rasade d'eau et laissez mijoterune bonne cinquantaines de minutes. Il faut que la chair se détache des os. Retirez le poulet de la cocotte et ôtez les os.
Dans la cocotte cassez les oeufs dans les oignons, fouettez et ajoutez de suite le poulet émietté.
Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Dans un bol faites un mélange avec les amandes, 70g de sucre et 1 cuillère à café de cannelle.
Dans un plat allant au four tapissez le fond de feuilles de brick en faisant remonter les bords pour qu'ils dépassent largement du plat, étalez une couche de préparation et alternez les couches sur plusieurs épaisseurs. Sur la couche du milieu versez la moitié du mélange cannelle, amandes.
Repliez les feuilles qui dépassent pour bien recouvrir la totalité du plat, saupoudrez du reste du mélange cannelle, amandes et enfournez pour une demi heure au four thermostat 7 (210°C).

Les ingrédients :

1 poulet découpé

200g de riz Basmati

huile d'olive

3 oignons

3 poivrons rouges

5 tomates pelées

3 gousses d'ail

150g de petits pois

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de persil

1 verre de vin blanc

1 verre de bière blonde

1 verre de bouillon de volaille

Safran ou Spiegol

Cumin en poudre

1 citron vert

sel, poivre

La recette :

Détaillez le poulet en petits tronçons et faites le dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Réservez le.
Dans la même cocotte sans la nettoyer jetez les poivrons et les oignons émincés, lorsqu'ils sont dorés ajoutez le persil, la coriandre et l'ail émincés, puis les tomates pelées en julienne. Laissez mijoter un bon quart d'heure pour que se forme une belle sauce.
Remettez le poulet, tournez bien et ajoutez le vin blanc, le bouillon, le cumin, le safran, salez, poivrez et laissez cuire à feu dou une bonne demi heure.
Ajoutez alors le riz, la bière, le jus de citron vert et les petits pois et maintenez encore la cuisson une vingtaine de minutes. Vérifiez de temps en temps qu'il y ai assez de liquide et au besoin rajoutez en.