Les ingrédients :

100g de thon frais
100g de filet de loup
100g de saumon frais
2 belles noix de st Jacques
100g de crevettes marinées
du basilic
des baies rouges
de la ciboulette
de l'aneth
1 tomate pelée
Le jus de 3 citrons et si possiblele jus d'un Combava (citron vert exotique) 
huile d'olive
fleur de sel, poivre du moulin

La recette :

Découpez en très fines lamelles les poissons et crustacés et déposez les dans un plat à service.
Réalisez la marinade : écrasez grossièrement les baies rouges, pressez les citrons, salez, poivrez, ajoutez l'huile d'olive et fouettez énergiquement, émincez les herbes en très fines lamelles. Versez la marinade dans le plat pour recouvrir les carpaccio, disposez les herbes émincées et mettez au frais pour laisser mariner quelques heures avant de servir bien frais.

Les ingrédients :

250g de tortellini
5 tomates pelées
1 bouquet de basilic
1 bouquet de menthe
5 tranches de san daniele ou autre jambon cru très fin
100g de parmesan râpé
huile d'olive
sel, poivre

La recette :

Dans une jatte mélangez soigneusement les tomates pelées et découpées en dés, le basilic et la menthe fraîche découpés en longues et fines lamelles, le parmesan, de l'huile d'olive.
Faites cuire les pâtes, égouttez les et laissez les refroidir.
Mélangez dans la jatte et dressez les assiettes, déchiquetez entre vos doigts le jambon en petits copeaux grossiers et parsemez en les pâtes, saupoudrez d'un peu de parmesan et servez.

Les ingrédients :

100g de chocolat à cuire ou en palets
Le zeste en lamelles de deux oranges amères
100g de beurre
200g de sucre en poudre
100g de farine
3 oeufs

La recette :

Dans un saladier faites fondre au micro onde le beurre et le chocolat.
Dans une petite casserole avec un peu d'eau et de sucre faites confire doucement les zestes d'orange en lanières.
Mélangez les jaunes d'oeuf et le sucre puis incorporez au mélange de chocolat, ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un ensemble homogène.
Battez les blancs en neige trés ferme et incorporez les doucement. Incorporez délicatement les zestes confits.
versez dans un moule à cake ou a savarin bien graissé et fariné puis mettez à cuite thermostat 5 (150°C) 35 à 40mn.
Sortez le gâteau lorsqu'il se craquelle sur le dessus, découpez et servez le accompagné de crème anglaise.

Les ingrédients :

200g de farine
100g de noix de coco râpée
10cl de lait de coco
30g de pépites de chocolat ou de palets émiettés
120g de sucre roux
50g de beurre ramollit
1 oeuf
1 cuillère à soupe de cannelle

La recette :

Dans un saladier  mélangez au fouet le beurre ramolli, l'oeuf, et le lait de coco.
Ajoutez la farine, le sucre, la noix de coco en poudre , la cannelle et les pépites de chocolat, avec une grande spatule mélangez bien la pâte puis laissez reposer.
Vous pouvez soit la faire cuire dans un moule à cake  à 180°C (th6) pendant 1/2 heure ou bien, sur une plaque à four déposer sur une feuille de papier sulfurisé de petites galettes bien espacées et enfourner 10 minutes tout en surveillant qu'elles ne brûlent pas.

Les ingrédients :

300g de cocos blancs
300g de haricots verts
200g de petites carottes
200g de blanc de poireaux
3 pommes de terre
5 courgettes
2 oignons
300g de poitrine ou de petit salé
sel, poivre
huile d'olive
1 gros bouquet de basilic
10 gousses d'ail
150g de parmesan râpé

La recette :

Dans une grande cocotte faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, une fois bien doré ajoutez 3 litres d'eau et la poitrine détaillée en petits lardons et portez à ébullition, ajoutez les cocos blancs et laissez cuire une heure.
Au bout d'une heure ajoutez les légumes pelés et détaillés en petits dés saufs les pommes de terre, laissez mijoter une bonne heure encore puis ajoutez les pommes de terre découpées en dés et laissez encore cuire 30mn.
Pour le pistou : Dans un mortier déposez le basilic nettoyé et finement émincé, l'ail pelé et écrasé le parmesan et un peu de poivre, écrasez le tout au pilon en ajoutant progressivement un peu d'huile d'olive, pilonez jusqu'à obtenir une belle pommade.
Si vous n'avez pas de mortier vous pouvez mixer le tout mais le résultat sera un peu différent de goût et de texture.
Dans le bol ou l'assiette de service déposez deux grosses louches de soupe et au dernier moment incorporez 2 grosses cuillères de pistou et un peu d'huile d'olive.

Les ingrédients :

1 kg de potimarron
2 oignons
1 gousse de vanille
50 cl de crème liquide
30 cl de bouillon de volaille
huile d'olive
sel, poivre

La recette :

Épluchez et émincez les oignons et faites les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Épluchez le potimarron et découpez le en gros morceaux, mettez les dans la cocotte, tournez et laissez chauffer un peu puis ajoutez la crème liquide  et le bouillon de volaille, salez, poivrez, ajoutez la gousse de vanille fendue et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
Retirez la gousse de vanille, avec la pointe d'un couteau grattez l'intérieur et déposez les graines ainsi extraites dans le potage, mixez le tout très finement.