Les ingrédients :

500g de sauté de dinde
1 ananas bien mûr
50g de cassonade
du rhum Négrita ou rhum brun
100g de germes de soja
sauce soja
60g de noix de pécan
50g de beurre
huile d'olive
sel, poivre

La recette :

Découpez l'ananas en petits segments et faites les sauter au wok ou en sauteuse avec du beurre et saupoudrez les d'un peu de cassonade. Laissez caraméliser puis arrosez d'une rasade de rhum et flambez, réservez au chaud.
Dans le wok ou la sauteuse déposez une noisette de beurre avec de l'huile et faites dorer les morceaux de dinde quelques minutes, ajoutez les germes de soja et les noix de pécan, salez, poivrez, ajoutez 3 cuillères d'eau, 2 cuillères à soupe de sauce soja et laissez mijoter quelques minutes à feu doux.
Quelques minutes avant de servir faites réchauffer l'ananas caramélisé et la dinde et mélangez juste avant de dresser les assiettes.

Les ingrédients :

Pour une dizaine de crêpes
250g de farine
50cl de lait
3 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de rhum
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle

La recette :

Versez la farine dans un saladier  avec le sel, les oeufs, l'huile et le rhum, mélangez bien puis versez doucement tout en fouettant ou en mixant le lait tiédit jusqu'à l'obtention d'un mélange bien fluide sans grumeaux, laissez reposer au moins une heure à température.
Si la pâte épaissit trop vous pouvez la rallonger avec un peu de lait.

Crêpes flambées à l'abricot

Les ingrédients:

confiture d'abricot
grand marnier
cassonade

La recette :

réalisez votre crêpe.
ajoutez y une bonne grosse cuillère de confiture d'abricot
rabattez les bords de la crêpe et déposez la sur une assiette plate
dans une casserole faites chauffer le grand marnier
saupoudrez le crêpe de cassonade
flambez le grand marnier et versez sur la cassonade
servez aussitôt

Les ingrédients :

3 filets mignon
2 kg d'oignons
huile d'olive
1 bouteille de cidre brut
De l'eau de vie
1 bouquet garnie
cassonade
2 gousses d'ail
sel, poivre

La recette :

Émincez finement les oignons, assaisonnez les puis faites les blondir dans une cocotte avec de l'huile d'olive, à feu doux, lorsqu'ils commencent à colorer ajoutez un peu de cassonade et une rasade de cidre brut, laissez confire, rajouter du cidre au fur et à mesure de l'évaporation, réservez au chaud.
Ficelez les filets mignons, salez, poivrez, faites les rissoler dans de l'huile, flambez les avec l'eau de vie, ajoutez un peu de cidre et laissez mijoter à couvert, après avoir ajouté l'ail et le bouquet garni, au moins une demi heure.
Dressez un lit d'oignons chauds et déposez dessus quelques médaillons de filet mignon, nappez de jus.

Les ingrédients :

2kg de calmars
3 courgettes
3 tomates
3 gousses d'ail
1 bouquet de ciboulette
herbe de provence
piment d'espelette
huile d'olive
sel, poivre

La recette :

Nettoyez, pelez et émincez les calmars.
Disposez les calmars dans une sauteuse et arrosez d'huile d'olive, mettre au four thermostat 7 (210°C) pour 3min environ. Pelez et découpez les tomates en petits dés, émincez très finement l'ail, le piment et la ciboulette.
Une fois les calmars cuits ôtez le plat du four, baissez la température thermostat 5 (150°C), détachez bien les calmars du plat et ajoutez y les herbes, la tomate, la ciboulette , le piment et l'ail, mélangez bien le tout et remettez au four pour 10 à 15min.
Découpez les courgettes en lamelles et faites les sauter quelques minutes dans de l'huile d'olive, salez, poivrez.
sur une assiette disposez un lit de courgette et déposez une louche de calmars par dessus, arrosez d'huile d'olive.

Les ingrédients :

6 pommes de terre nouvelles (amandine)
300g de morue dessalée
huile d'olive

bouquet garni
vinaigre de vin
1 échalote
sel, poivre

La recette :

Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau et épluchez les puis détaillez les en petits morceaux. Eplucher les et découpez les si vous les faites au cuiseur vapeur.
Déchiquetez la morue que vous aurez fait déssaler la veille et dont vous aurez changé l'eau au moins 4 fois, mettez la a cuire 1/2 heure dans de l'eau bouillante avec le bouquet garni puis déchiquetez la entre vos doigts pour obtenir de petits lambeaux et mélangez les avec les pommes de terre, ajoutez l'échalote émincée finement, assaisonnez d'huile et de vinaigre, salez, poivrez.
Mangez tiède.

Les ingrédients :

                                        250g de chair de crabe                                                        
12 feuilles de brick
2 oeufs
2 oignons
1 bouquet de coriandre
                                           1 cuillère à café de colombo                                              

ou de curry
huile d'olive
sel, poivre

La recette :

Faites durcir les oeufs et découpez les en petits bouts. Emincez les oignons trés fin. émincez la coriandre. Egouttez la chair de crabe.
Dans un saladier mélangez tout ces ingrédients avec un peu d'huile d'olive et l'épice choisie, salez, poivrez.
coupez les feuilles de brick en deux et déposez un peu du mélange à une extrémité puis repliez délicatement pour obtenir un triangle et glissez l'extrémité de la feuilled de brick dans le triangle.
faites chauffer de l'huile d'olive dans une poele anti adhésive  et faites dorer les triangles 2 à 3 minutes.
égouttez les sur du papier absorbant  et servez les bien chauds sur un lit de mesclun arrosé d'un pesto à l'aneth et à la coriandre.