Les ingrédients:

300g de riz à risotto
2 bottes d'asperges vertes
1 oignon
10cl de vin blanc
1 citron
90cl de bouillon de volaille
150g de beurre demi sel
du parmesan râpé
des copeaux de parmesan
persil, basilic
sel, poivre

La recette :

Faites chauffer le bouillon de volaille. Dans une casserole faites dorer l'oignon émincé  avec un peu de beurre, ajoutez lui le riz et tournez deux minutes pour que les grains deviennent bien translucides, versez le vin et laissez cuire cinq minutes puis ajoutez un peu de bouillon.
Au fur et à mesure de la cuisson et que le riz absorbe le bouillon rajoutez en, stoppez la cuisson lorsque le riz est encore un peu ferme.
Préparez les asperges en les faisant cuire dix minutes dans de l'eau salée, égouttez les et réservez les.
Dans votre riz ajoutez une bonne quantité de beurre, du parmesan râpé selon votre goût et réservez quelques minutes.
Faites fondre 100g de beurre dans lequel vous ajouterez le jus de citron et quelques tours de moulin à poivre, fouettez bien.
Dressez le risotto au centre de l'assiette, disposez les asperges chaudes autour, parsemez de copeaux de parmesan, du basilic et du persil émincés et nappez avec la sauce au citron.

Les ingrédients :

40 asperges vertes
200g de chair de crabe
2 oeufs
30cl de crème fraîche épaisse
20g de beurre
muscade
sel, poivre
petits moules en aluminium

La recette :

Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C).
Pelez et coupez la partie dure des asperges et découpez les pointes de la hauteur des moules en alu.
Découpez le reste des tiges et faites les pocher dans l'eau bouillante salée avec les pointes trois minutes, égouttez les.
Graissez les ramequins et garnissez en les bords des pointes d'asperges.
Mélangez les oeufs avec la crème fraiche, ajoutez le crabe et les tiges des asperges découpées en fines rondelles, salez, poivrez, une bonne pincée de muscade, répartissez dans les ramequins.
Mettez de l'eau dans un plat à four et déposez les moules dedans, enfournez et laissez cuire vingt minutes.
Démoulez et servez tiède.

Les ingrédients :

1 rôti de porc de 2kg
5 patates douces
50g de beurre
bouquet de persil
bouquet de coriandre
sauge
une poignée de mesclun
3 gousses d'ail
huile d'olive
beurre
sel
poivre

La recette :

Posez votre rôti bien à plat et découpez le pour obtenir un grand rectangle de 2cm d'épaisseur environ.
Mixez ensemble le persil, la coriandre, la sauge, l'ail, le mesclun (en ôtant les germes de l'ail) et ajoutez de l'huile d'olive, sale , poivrez, mixez pour obtenir une pommade.
Étalez ce mélange sur toute la surface du rôti puis enroulez le et attachez serré avec une ficelle de cuisine.
Préchauffez votre four thermostat 7 (210°C).
Dans un plat allant au four disposez votre rôti  sur un lit de pomme de terre douce que vous aurez détaillées en petits morceaux, badigeonnez le rôti de beurre ramolli, salez, poivrez, versez de l'eau au fond du plat et enfournez pour une heure en n'oubliant pas de l'arroser de jus régulièrement.
Les pommes de terres douces peuvent également être préparées comme des frites.
Une fois la cuisson achevée, découpez votre rôti en tranche et servez accompagné du jus de cuisson.

Les ingrédients:

1 gros céleri
4 pommes de terre
1 litre d'eau
20ml de fécule de pomme de terre
20ml de crème fraîche
30g de beurre
sel, poivre

La recette :

Épluchez et émincez les légumes, ajoutez l'eau, salez, poivrez, faites cuire vingt minutes puis mixez finement.
Prélevez une louche de potage et délayez la fécule, mélangez au reste de la soupe, ajoutez la crème fraîche, laissez cuire pendant cinq minutes en remuant bien.
Juste avant de servir ajoutez le beurre et mélangez bien.

Les ingrédients :

200g de girolles
200g de cèpes
200g de pleurotes
2 pommes de terre
2 oignons
du bouillon de volaille
30cl de crème liquide
1 bouquet de cerfeuil
30g de beurre
huile d'olive
sel, poivre

La recette :

Nettoyez et découpez les champignons, pelez les pommes de terre et détaillez les en petits dés, émincez l'oignon.
Dans une sauteuse faites rissoler l'oignon avec du beurre et de l'huile d'olive, ajoutez les 3/4 des champignons et laissez les cinq minutes, ajoutez alors le bouillon de volaille. Dés l'ébullition ajoutez les pommes de terre et laissez cuire une demi heure.
dans une sauteuse faites rissoler le reste des champignons avec de l'huile, salez, poivrez, laissez dorer cinq minutes.
Passez le mélange au mixer en ajoutant la moitié du cerfeuil et 15cl de crème, salez, poivrez, mettez sur feu doux sans faire bouillir.
Dans les assiettes servez le velouté, parsemez de champignons , déposez au centre une grosses cuillère de crème sans mélanger et saupoudrez de cerfeuil ciselé.

Les ingrédients pour un pot de 500g
1kg d'oranges
400g de sucre à confiture

La recette :

Prélevez le zeste des oranges.
ôtez la peau blanche et découpez les en quartiers, mélangez le sucre, les quartiers et les zestes en fines lanières et laissez reposer et macérer 30min.
Déposez le mélange dans la bassine ( en cuivre si possible) et portez à ébullition, maintenir l'ébullition 5 minutes.
Baissez le feu et laisser cuire doucement 20 minutes en écumant régulièrement.
Pour savoir si la marmelade est cuite mettez en une cuillère sur une assiette plate et passez le doigt au milieu, si elle reste bien ferme et ne coule pas elle est cuite.
Ébouillantez vos pots à confiture et retournez les sur du papier absorbant, remplissez les, fermez les pots hermétiquement et retournez les à l'envers jusqu'à complet refroidissement.