Les ingrédients :

500g de thon
un bouquet d'estragon
250g  de crème fraîche
2 cuillères à café de moutarde
1 citron
sel, poivre
6 grosses tranches de pain grillé

La recette :

Dans un saladier mélangez la crème, le jus du citron, sel, poivre, le bouquet d'estragon émincé très finement, la moutarde, émiettez très finement le thon et mélangez en écrasant avec une fourchette.
Disposez dans les ramequins et mettez au frais quelques heures.
Présentez sur une assiette avec des tranches de pain frais grillées.

Les ingrédients :

4 steak de thon ou d'espadon
300g d'épinards
400g de raisins blanc
2  oignons jaunes
Bouillon de volaille
1 citron
15cl de vinaigre de vin blanc
20cl de vin blanc doux
40g de beurre demi sel
thym, estragon
2 cuillères à soupe de cassonade
3 pincées de spiegol ou de safran
sel, poivre
gros sel
poivre en grains

La recette :

Rincez les tronçons de poissons sous l'eau froide.
Dans une casserole mettez une poignée de grains de poivre, du thym, de l'estragon, une grosse cuillère de gros sel, ajoutez le vinaigre et ajoutez 3 verres d'eau froide, portez doucement à ébullition, dés les premiers frémissements déposez y les filets de poisson et au bout de deux minutes coupez le feu, couvrez et laissez pocher 20minutes.
Pendant ce temps là, nettoyez et défaites la moitié des  grains de raisin, mixez les, filtrez le jus.
Égouttez les filets de poisson et réservez les sur un plat à service ou en assiette individuelle, réservez au chaud.
Dans une poêlle faites fondre le beurre et dorer le reste des grains de raisin, répartissez les dans les assiettes, faites de même: avec les pousses d'épinards.
Dans une casserole versez le jus de raisin sur l'oignon émincé que vous aurez fait dorer à l'huile d'olive et amenez doucement à ébullition, ajoutez le vin blanc et laissez réduire, ajoutez une grosse louche de fond de volaille et une grosse pincée de spiegol ou de safran, laissez réduire et en fin de cuisson, incorporez au fouet un morceau de beurre et l'estragon  émincé, ajoutez le jus de citron et versez cette sauce sur les filets de poisson.

Les ingrédients :

1 chou-fleur de 500g
500g de pommes de terre nouvelles
huile d'olive
2 citrons
1 boite de câpres
1 boite d'olives vertes farcies
1 échalotte
1 branche de céleri
1 cuillère à soupe de persil émincé
1 cuillère à soupe de basilic émincé

La recette :

Dans un saladier mélangez le chou bouillit et les pommes de terre cuites, ajoutez les câpres finement tranchées et les olives émincées, le jus de citron, l'huile d'olve, le céleri émincé, le basilic et le persil hachés, mélangez et servez tiède ou froid

Les ingrédients

4 queues de lotte
1,5kg de champignons de saison mélangés (cèpes, bolets, chanterelles, etc...)
6 gousses d'ail
1 botte de ciboulette ou de basilic
parmesan râpé
pignons de pin
huile d'olive
sel, poivre
4 ramequins en terre ou cassolettes

La recette :

Dans le bol d'un mixer mettez les gousses d'ail, la ciboulette, 3 cuillères de parmesan râpé, une grosse poignée de pignons, arrosez d'huile d'olive et mixez finement.
Nettoyez le mélange de champignon et faites le revenir quelques minutes dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, ajoutez y la préparation mixée, mélangez bien et garnissez en un ramequin.
Dans une sauteuse faites dorer quelques minutes dans du beurre les queues de lotte, salez, poivrez, puis, déposez une queue par ramequin, ajoutez une poignée de pignons par dessus, un filet d'huile d'olive et enfournez pour 50 minutes au four thermostat 7 (210°C).

Les ingrédients :

40g de pignons de pin
40g de parmesan
1 gousse d'ail
6 pétales de tomates à l'huile
50cl d'huile d'olive
1 paquet de tagliatelles
huile d'olive
sel, poivre
2 tomates pelées et épépinées

La recette ;

Réalisez le pesto : Dans un mixer mettez les pétales de tomates avec 3 cuillères d'huile d'olive, la gousse d'ail, les pignons, le parmesan, mixez finement et rallongez d'huile d'olive.
Dans une grande casserole faites chauffer de l'eau salée et jetez y les tagliatelles, une fois al dente sortez les, égouttez les et dressez dans de grandes assiettes creuses, versez dessus une quantité de pesto dans lequel vous aurez ajouté les tomates pelées, épépinées et découpées en petits dés.

Les ingrédients :

1 poulet fermier détaillé en petits morceaux.
6 pommes
30cl de vendange tardive
150g de crème fraîche épaisse
50g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de sucre
huile d'olive
thym, romarin
sel, poivre

La recette :

Salez et poivrez les morceaux de poulets et farinez les.
Faites chauffer de l'huile et du beurre dans une cocotte et faites rissoler le poulet quinze minutes puis ajoutez le vendange tardive, le thym et le romarin, couvrez et laissez cuire vingt minutes.
Détaillez les pommes en quartiers et faites les rissoler à la poêle avec du beurre et du sucre, salez, poivrez.
En fin de cuisson ajoutez la crème dans la cocotte et laissez cuire encore dix minutes, servez accompagné des pommes.