Les ingrédients :

3 aile de raie
250ml de vin blanc doux
3 poivrons rouge
40g de beurre
125ml de crème liquide
herbes fraîches : basilic, ciboulette, persil
1 citron
sel, poivre

La recette :

Émincez finement les herbes, dans un plat à four graissé disposez les filets de poisson sur un lit de poivrons rouges émincés en fines lamelles, saupoudrez les herbes fraîches, versez le vin blanc, le jus d'un demi citron, salez, poivrez et mettez au four pour une demi heure thermostat 6 (180°C).
Une fois cuit retirez le poisson délicatement et réservez le.
Versez le jus de cuisson avec les poivrons dans un mixer et moulinez jusqu'à l'obtention d'une crème bien liquide, remettez sur le feu dans une casserole  et laissez réduire pour obtenir un mélange crémeux, incorporez progressivement le beurre tout en fouettant.
Dressez vos assiettes et au dernier moment nappez généreusement de la sauce, saupoudrez de quelques herbes pour la décoration, servez avec un risotto ou des tagliatelles.

Les ingrédients :

1 poulet
3 oignons
2 tomates
3 gousses d'ail
300ml de vin blanc
olives noires
pommes de terres
persil
huile d'olive
sel, poivre

La recette :

Découpez votre poulet et faites le dorer dans une cocotte avec de l'huile d'olive, un peu de beurre, salez, poivrez, retirez le et réservez.
Sans nettoyer la cocotte, ajoutez l'oignon émincé, faites le blondir puis ajouter les tomates pelées, l'ail écrasé et le vin, portez à ébullition et remettez le poulet, mélangez délicatement, salez, poivrez et laissez cuire une bonne heure.
Une demi heure avant la fin de cuisson rajoutez les pommes de terre découpées en petits morceaux et le persil émincé.

A l'origine la galette de farine de blé servait à accompagner les maigres repas des pauvres. La farine de sarrasin fut rajouté à la recette lorsque les croisés de retour d'Asie centrale ramenèrent cette nouvelle variété et on s'aperçut qu'elle rendait les galettes plus croustillantes.

Contrairement à l'idée dominante le sarrasin n'est pas une céréale comme le blé elle se rapproche plus de l'oseille. Sa culture est facile même en sol pauvre et sa résistance est  exceptionnelle aux insectes.

C'est un substitut idéal au blé pour les allergiques au gluten puiqu'elle n'en contient pas.

Autres qualités elle est très riche en protéines, en acides aminés essentiels, en vitamines, en minéraux, trés nutritive et digeste

On se mit donc à mélanger les deux farines 1/3 froment pour 2/3 sarrasin délayées dans de l'eau plus les autres ingrédients sel, oeufs, beurre salé afin d'obtenir une pâte légère et croustillante.

Certaines recettes ne conservent que la farine de sarrasin et diluent avec du lait, à vous de tester et de découvrir "vôtre" recette préférée, pour moi c'est la première que je vous présente.

Les ingrédients :

200g de farine de sarrasin

100g de farine de blé

2 oeufs

300 ml d'eau

2 cuillères à café de sel

50g de beurre salé fondu

50g de beurre salé pour graisser la plaque

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez le beurre fondu et mixez longuement pour éliminer tous les grumeaux en raclant le fond du saladier avec une spatule en bois pour bien décoller les résidus de farine. Laissez reposer deux bonnes heures. Jetez une noix de beurre salé sur la plaque avant de verser la pâte.

Autre recette : Les ingrédients:

300g de farine de sarrasin

3 oeufs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel

50g de beurre salé

60 cl d'eau

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier ajoutez le beurre fondu et mixez longuement en raclant le bord du saladier avec une spatule en bois pour en détacher les restes de pâte. Laissez reposer deux heures.

Autre recette : sans oeuf

200g de farine de sarrasin

50g de farine de blé fluide

1/2 litre de lait

1 verre d'eau

50 g de beurre salé + 50g pour la cuisson

Mélangez les ingrédients dans un saladier, ajoutez le beurre fondu et mixez longuement pour en éliminer les grumeaux. Laissez reposer une bonne heure. 

Autre recette à la bière

250g de farine de sarrasin

2 oeufs

1 cuillère à café de sel

90cl d'eau

15cl de bière

50 g de beurre salé + 50g pour la cuisson

Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mixez pour éliminer les grumeaux, ajoutez le beurre fondu, mixez encore et laissez reposer deux heures.

Utilisez le beurre sâlé pour graisser la plaque de cuisson.

Les ingrédients:

500g de morue dessalée
250ml de farine fluide
250ml de lait
2 oeufs
1/2 sachet de levure
1 bouquet de ciboulette

La recette :

La veille de la recette faites dessaler la morue dans de l'eau en changeant l'eau plusieurs fois, égouttez la, Faites la pocher dans de l'eau bouillante et découpez la en petites lamelles d'environ 5cm.
Dans un saladier mélangez la farine, le lait, la levure chimique, les oeufs, la ciboulette mixée trèsfin et une pincée de sel. Assurez vous que le mélange est la bonne consistance pour une pâte à beignets, rectifiez au besoin en ajoutant de la farine ou du lait.
Trempez la morue dans la pâte et jetez la dans une huile de friture trés chaude, une fois que les beignets sont bien dorés déposez les sur un papier absorbant.

Les ingrédients :

400g de fromage blanc
60g de framboises
60g de fraises
60g de mûres
2 oeufs
50g de sucre
50g de poudre d'amande

La recette :

Fouettez ensembles les oeufs et le sucre et la poudre d'amande.
Ajoutez le fromage blanc et fouettez encore, incorporez délicatement les fruits choisis.
Préchauffez votre four thermostat 5 (150°C).
Remplissez les ramequins et mettez au bain marie dans un plat à four avec de l'eau pour 25 minutes minimum.
Ce dessert se consomme aussi bien froid que tiède, à vous de voir.

Les ingrédients :

4 feuilles de chou vert
8 patates douces
1/2 litre de lait
1 petit pot de  crème épaisse.
600g de filets de haddock
1 botte de ciboulette
sel, poivre du moulin
1 citron

La recette :

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau puis épluchez les et découpez les en rondelles.
Dans une casserole d'eau salée bouillante faites blanchir les feuilles de chou quelques minutes, égouttez les.
Dans une casserole faites chauffer le lait et pochez le haddock pendant cinq bonnes minutes, découpez le en petits tronçons.
Étalez vos feuilles de chou et garnissez les d'un mélange de pommes de terre, de haddock et de ciboulette émincée, salez, poivrez, ajoutez une cuillère de crème épaisse et refermez les feuilles de chou en aumônières à l'aide de ficelle de cuisine.
Déposez les dans le panier d'un cuit vapeur pour un bon quart d'heure, servez les accompagnées d'un jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.