Les ingrédients :

8 fines escalopes de poulet ou de dindonneau
8 tranches de lard
80g de lardons
200g de mie de pain trempée dans le lait
3 oignons
herbes de provence
un bouquet de persil ciselé
1 oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
3 cuillères à soupe de farine
huile d'olive
80g de beurre
Bouillon de volaille
sel, poivre

Les recettes :

Dans un saladier mettez les lardons, le persil, la mie de pain trempée dans le lait, les herbes de provence, 50g de beurre mou, l'oeuf, l'oignon émincé, salez, poivrez, mélangez soigneusement.
Aplatissez bien les tranches de volaille et badigeonnez les de moutarde, placez une boule de farce au centre, roulez les et enroulez une tranche de lard autour que vous maintiendrez avec une ficelle de cuisine ou des cures dents.
Préchauffez votre four sur thermostat 6 (180°C).
Dans un bol mettez la farine, salez, poivrez, roulez y les paupiettes et faites les dorer dans une cocotte ou vous aurez fait fondre le reste du beurre dans de l'huile, réservez les.
Sans nettoyer la cocotte du jus de cuisson et des sucs, ajoutez le reste de farine et faites un roux, laissez brunir et ajoutez progressivement  le bouillon de volaille en fouettant bien.
Portez à ébullition, versez le tout dans un plat à four dans lequel vous aurez disposées les paupiettes, ajoutez par dessus les 2 oignons restant émincés, couvrez d'une feuille d'aluminium et mettez au four pour 1h30mn.
Vous pouvez accompagner d'un riz ou de tagliatelles.

Les ingrédients :

600g de magret de canard ou aiguillette de dinde.
2 poireaux
150g de pointes d'asperges
4 courgettes
1 oignon
3 cuillères à soupe de farine
20cl de vin rouge
30 cl de fond de canard ou de volaille
30g de beurre
huile d'olive
20cl de crème épaisse
1 cuillère à soupe de thym
1 cuillère à soupe de romarin
1 petit sachet de croûtons à l'ail
3 cuillères à soupe de parmesan
sel, poivre

Les recettes :

Dans une cocotte où vous aurez  fait fondre le beurre dans une cuillère d'huile, faites dorer les aiguillettes ou les magrets découpés en forme d'aiguillette cinq minutes. Réservez les.
Versez le reste de l'huile et faites blondir les oignons émincés et les poireaux émincés, puis, ajoutez y les courgettes en fines lamelles et laissez cuire cinq minutes, réservez
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
Dans  la cocotte sans la nettoyer des sucs de cuisson ajoutez les aiguillettes, la farine tamisée, le vin et le bouillon et portez doucement à ébullition, puis, incorporez la crême, le thym, le romarin, salez, poivrez.
Versez le tout dans un plat à four, ajoutez les asperges, saupoudrez de parmesan et de chapelure et enfournez pour 40minutes, faites gratiner.

Les ingrédients :

Un assortiment de fruits frais ou au sirop, pêche, poire, abricot.
4 oeufs
6 grosses cuillères de crème pâtissière
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
6 grosses cuillères de sucre glace
6 grosses cuillères de poudre d'amande
3 cuillères de confiture d'abricot
3 cuillères d'eau

La recette :

Préchauffez votre four thermostat  6 (180°C).
Dans vos ramequins ou un grand plat à tarte disposez vos demi fruits au sirop ou frais.
Une variante de cette recette : vous pouvez faire flambez vos fruits au rhum avant de les disposez dans le plat.
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte bien homogène et versez sur les fruits sans trop remplir les ramequins ou le plat.
Enfournez pour environ une demi heure de cuisson, surveillez et retirez lorsque le dessus de la pâte est bien doré.
Nappez de confiture d'abricot chauffée dans une casserole avec un peu d'eau .
Ce dessert se mange froid ou légèrement réchauffé.

Les ingrédients :

1 filet de cabillaud
1 carotte
1 navet
1 endive
1 blanc de poireau
crème fraîche
500ml de bouillon de veau
10g de beurre
sel, poivre

La recette :

Préchauffez votre four thermostat 8 (240°C).
Faites chauffer le bouillon et ajoutez les carottes découpées en fines lamelles dans la longueur, les navets en fines lamelles, les feuilles d'endives, le blanc de poireau en lanières, laissez blanchir quelques minutes.
Égouttez les légumes et faites les sauter doucement dix minutes dans le beurre, salez, poivrez.
Dans une feuille de papier aluminium repliée en double carré, déposez la moitié des légumes, posez dessus le filet de poisson et recouvrez du reste des légumes, ajoutez une cuillère de crème, refermez la papillote et enfournez pour une vingtaine de minutes.

CROUSTADE AUX MORILLES

Les ingrédients :

1 plaque de pâte feuilletée
1 cuillère à soupe de graines de cumin
3 cuillères à soupe de pignons concassés
1 cuillère à soupe d'herbes de provence
4 jaunes d'oeuf
fleur de sel
400g de morilles fraîches
50g de beurre
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
50cl de crème fraîche épaisse
20cl de vin corsé
3 échalotes moyennes
1 jus de citron
1 jaune d'oeuf
sel, poivre

La recette :

Dans la feuille de pâte, découpez huit carrés de 15x15 cm , avec une petite bande de pâte d'environ 1cm réalisez sur quatre des carrés une bordure  que vous collerez avec un peu de jaune d'oeuf.

Sur les quatre autres carrés badigeonnez d'oeuf généreusement et saupoudrez les graines de cumin , les pignons concassés et les herbes de provence et la fleur de sel.
Sur une plaque à four avec une feuille de papier sulfurisé, déposez les carrés en déposant une grilla à four sur la pâtes pour qu'elle ne monte pas trop et enfournez pour dix minutes après avoir préchauffé sur thermostat 6 (180°C).

Préparez l'appareil :

faites revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre puis ajoutez y les morilles et laissez revenir quelques minutes;

Saupoudrez de fécule, mélangez, laissez blondir 2 min puis versez le vin et laissez mijoter 20 minutes.

Ajoutez alors la crème, les pignons, salez, poivrez et remettez au feu pour  20 minutes.

Battez le jaune d'oeuf avec le jus de citron et versez dans la casserole.

Dans de grandes assiettes dressez les rectangles avec bordures, déposez deux grosses cuillère d'appareil et déposez les quatre autres carrés par dessus, passez une minutes au four et servez  bien chaud

Les ingrédients :

4 cuisses de poulet
2 oignons
3 tomates pelées et émincées
1 bouquet de coriandre
8 feuilles de brick
70g de beurre
huile d'olive
miel
cumin, coriandre, cannelle, gingembre en poudre
feuilles de laurier
sel, poivre

La recette :

Faites dorer les cuisses et l'oignon émincé dans une cocotte avec un peu de beurre et de l'huile pendant dix minutes.
Ajoutez 20cl d'eau, les épices en poudre et les feuilles de laurier, salez, poivrez et laissez mijoter vingt minutes à couvert et cinq minutes à découvert.
Émiettez le poulet entre vos doigts, mélangez avec les oignons, la tomate et la coriandre émincée.
Découpez une feuille de brick en deux et déposez deux grosses cuillères de poulet, repliez pour obtenir un brick.
Dans une poêle anti adhésive faites dorer les bricks dans un peu d'huile végétale et servez chaud avec une salade de mesclun.