Paupiettes de volaille aux olives

Les ingrédients :

8 fines escalopes de poulet ou de dindonneau
8 tranches de lard
80g de lardons
200g de mie de pain trempée dans le lait
3 oignons
herbes de provence
un bouquet de persil ciselé
1 oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
3 cuillères à soupe de farine
huile d'olive
80g de beurre
Bouillon de volaille
sel, poivre

Les recettes :

Dans un saladier mettez les lardons, le persil, la mie de pain trempée dans le lait, les herbes de provence, 50g de beurre mou, l'oeuf, l'oignon émincé, salez, poivrez, mélangez soigneusement.
Aplatissez bien les tranches de volaille et badigeonnez les de moutarde, placez une boule de farce au centre, roulez les et enroulez une tranche de lard autour que vous maintiendrez avec une ficelle de cuisine ou des cures dents.
Préchauffez votre four sur thermostat 6 (180°C).
Dans un bol mettez la farine, salez, poivrez, roulez y les paupiettes et faites les dorer dans une cocotte ou vous aurez fait fondre le reste du beurre dans de l'huile, réservez les.
Sans nettoyer la cocotte du jus de cuisson et des sucs, ajoutez le reste de farine et faites un roux, laissez brunir et ajoutez progressivement  le bouillon de volaille en fouettant bien.
Portez à ébullition, versez le tout dans un plat à four dans lequel vous aurez disposées les paupiettes, ajoutez par dessus les 2 oignons restant émincés, couvrez d'une feuille d'aluminium et mettez au four pour 1h30mn.
Vous pouvez accompagner d'un riz ou de tagliatelles.