Roulé de porc aux herbes fines et patates douce

Les ingrédients :

1 rôti de porc de 2kg
5 patates douces
50g de beurre
bouquet de persil
bouquet de coriandre
sauge
une poignée de mesclun
3 gousses d'ail
huile d'olive
beurre
sel
poivre

La recette :

Posez votre rôti bien à plat et découpez le pour obtenir un grand rectangle de 2cm d'épaisseur environ.
Mixez ensemble le persil, la coriandre, la sauge, l'ail, le mesclun (en ôtant les germes de l'ail) et ajoutez de l'huile d'olive, sale , poivrez, mixez pour obtenir une pommade.
Étalez ce mélange sur toute la surface du rôti puis enroulez le et attachez serré avec une ficelle de cuisine.
Préchauffez votre four thermostat 7 (210°C).
Dans un plat allant au four disposez votre rôti  sur un lit de pomme de terre douce que vous aurez détaillées en petits morceaux, badigeonnez le rôti de beurre ramolli, salez, poivrez, versez de l'eau au fond du plat et enfournez pour une heure en n'oubliant pas de l'arroser de jus régulièrement.
Les pommes de terres douces peuvent également être préparées comme des frites.
Une fois la cuisson achevée, découpez votre rôti en tranche et servez accompagné du jus de cuisson.