Filet mignon aux petits oignons confits

Les ingrédients :

3 filets mignon
2 kg d'oignons
huile d'olive
1 bouteille de cidre brut
De l'eau de vie
1 bouquet garnie
cassonade
2 gousses d'ail
sel, poivre

La recette :

Émincez finement les oignons, assaisonnez les puis faites les blondir dans une cocotte avec de l'huile d'olive, à feu doux, lorsqu'ils commencent à colorer ajoutez un peu de cassonade et une rasade de cidre brut, laissez confire, rajouter du cidre au fur et à mesure de l'évaporation, réservez au chaud.
Ficelez les filets mignons, salez, poivrez, faites les rissoler dans de l'huile, flambez les avec l'eau de vie, ajoutez un peu de cidre et laissez mijoter à couvert, après avoir ajouté l'ail et le bouquet garni, au moins une demi heure.
Dressez un lit d'oignons chauds et déposez dessus quelques médaillons de filet mignon, nappez de jus.