750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

Les ingrédients 

400g  de riz à risotto arborio ou autre

250g de petits pois écossés ou en boite

4 gousses d'ail

2 oignons

huile d'olive

sel, poivre du moulin

50g de parmesan râpé

4 branches de persil plat

4 branches d'estragon

4 branches d'aneth

beurre salé

crème épaisse

1 bouteille de vin blanc sec

1 litre de bouillon de volaille

 

 

La recette

Dans une casserole faites revenir dans de l'huile d 'olive les petits pois avec les herbes finement hachées, l'oignon émincé et l'ail écrasé, salez, poivrez et maintenez la cuisson une bonne demi heure.

Faites fondre du beurre et un peu d'huile d 'olive dans une grande cocotte et versez y le riz attendez qu'il devienne translucide et mouillez le de vin blanc, environ le tiers de la bouteille, laissez gonfler le riz et lorsqu'il a absorbé le vin blanc continuez à mouiller avec le bouillon de volaille jusqu'à ce que le risotto soit bien moelleux.

Ajoutez alors 2 cuillères de crème épaisse, la préparation avec les petits pois, le parmesan en poudre, attendez une dizaine de minutes et servez bien chaud avec un bon verre de vin blanc.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SOUPES ET POTAGES

Les ingrédients

1 chou

600g de poitrine salée

2 oignons

4 carottes

4 pommes de terre

sel, poivre du moulin

4 clous de girofle

1 pain de campagne

1 gousses d'ail

 

La recette

Dans une cocotte faites blanchir la poitrine que vous aurez découpée en gros morceaux, ajoutez les carottes en rondelles, 1 oignon et demi émincé et 1 demi oignon piqué des clous de girofle, poivrez, ne salez pas trop à cause de la poitrine.

ôtez les feuilles premières du chou et gardez uniquement les feuilles plus tendre du coeur.

Découpées les en lanières après avoir retiré les côtes les plus grosses et mettez les dans la cocotte.

Laissez cuire une bonne vingtaine de minutes et ajoutez les pommes de terre découpées en dés, poursuivez la cuisson encore une bonne demi heure, rectifiez l'assaisonnement.

Faites griller de fines tranches de pain de campagne  et frottez les avec la gousse d'ail avant de garnir les assiettes creuses, versez 2 grosses louches de soupe par dessus et déposez quelques tranches de poitrine découpée par dessus.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CHAMPIGNONS LEGUMES

Les ingrédients

2kg salsifis

farine

2 citrons

80g de beurre salé

2 branches de persil frisé

2 gousses d'ail

poivre du moulin

 

 

La recette

Nettoyez et épluchez les salsifis et découpez les en tronçons puis mettez les dans un saladier plein d'eau additionnée du jus des citrons pour que les salsifis ne noircissent pas.

Faites chauffer 2 litres d'eau et lorsqu'elle est tiède prélevez 3 cuillères dans lesquelles vous mélangerez 2 cuillères à soupe de farine.

Une fois l'eau bouillante ajoutez ce mélange et salez puis attendez à nouveau l'ébullition pour y mettre les salsifis.

Poursuivez la cuisson une bonne demi heure et testez les salsifis avec un couteau, lorsqu'il les traverse sans peine ils sont cuits.

Égouttez les et faites les rissoler  dans une poêle avec le beurre salé une bonne vingtaine de minutes, au bout de dix minutes de cuisson ajoutez leur les gousses d'ail écrasées et le persil haché, poivrez, remuez et laissez cuire.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #AGNEAU - MOUTON

Les ingrédients

1 épaule d'agneau désossée de 1.5kg

2 échalotes

2 gousses d'ail

4 branches de persil

50g d'abricots secs

50g de figues sèches

50g de raisins secs

150g de chair à saucisse

La mie de 3 grosses tranches de pain

2 oeufs

sel, poivre

huile d 'olive

beurre

pour la sauce

2 abricots secs

2 figues sèches

une poignée de raisins secs

vin blanc doux moelleux

 

 

La recette

Dans un grand saladier ré&lisez la farce en mélangeant la chair à saucisse, les fruits secs mixés, le persil émincé, les oeufs, les échalotes émincées, l'ail écrasé, la mie de pain trempée dans l'eau et essorée, salez, poivrez, ajoutez une rasade d'huile d'olive.

Mettez l'épaule bien à plat et garnissez la de farce, refermez en utilisant de la ficelle de cuisine bien serrée et faites la saisir sur toutes ses faces dans une sauteuse avec un mélange d'huile d'olive et de beurre, salez, poivrez et déposez dans un plat à four huilé avec 2 verres d'eau.

Enfournez pour une heure et demi à thermostat 6 (180°C), vérifiez la cuisson et poursuivez la si la farce n'est pas cuite à coeur.

Réalisez la sauce en broyant les fruits secs et en les faisant confire à feu doux dans une petite casserole avec le vin blanc moelleux.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VINS LIQUEURS BOISSONS APERITIFS

Vous pouvez décliner cette recette qui se situe entre liqueur et sirop en utilisant des fruits rouges variés seuls ou en combinaison framboises, mûres, cassis, etc.

 

Les ingrédients

1kg de framboises ou de mûres

1 l de vin rouge

500g de sucre

 

 

La recette

Dans un bocal déposez les fruits nettoyés et écrasez les avec une cuillère en bois.

Ajoutez le vin et laissez macérer 3 jours au frais.

Filtrez le mélange en le passant au chinois et récupérez le maximum de pulpe.

Dans une casserole versez la macération filtrée et ajoutez le sucre.

Chauffez doucement en tournant pour fondre le sucre, laissez chauffer une dizaine de minutes en veillant à ce que le liquide n'atteigne pas l'ébullition.

Laissez refroidir et mettez en bouteilles.

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