750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

Les ingrédients

4 rougets barbets

Curry

lait de noix de coco

noix de coco en poudre

crème liquide

Miel

sel

Pour les  tempura

huile végétale

2 courgettes

4 branches de menthe

100g de farine fluide

2 oeufs

20cl de lait

sel, poivre

levure chimique

 

 

La recette

Videz, écaillez et nettoyez les rougets, levez les filets et saupoudrez les de curry, réservez.

Dans une casserole verser 20ml de lait de coco, 20ml de crème liquide, 2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre, une grosse cuillère à soupe de miel, 2 pincées de sel et laissez réduire quelques minutes.

Dans un saladier mélangez la farine avec la levure, les oeufs, salezpoivrez, incorporez la menthe mixée très fin, fouettez, vérifiez la consistance de la pâte et réservez.

Nettoyez et découpez les courgettes en fines rondelles et Réservez.

Dans une poêle faites dorer les filets de rouget dans l'huile d'olive

Pendant ce temps commencez à faire frire les beignets de courgette dans de l'huile végétale, tremper une rondelle de courgette dans la pâte et mettez dans la friture, recommencez et laissez dorer les beignets, au fur et à mesure de leur cuisson déposez les sur du papier absorbant.

Répartissez les rougets dans les assiettes, déposez les beignets tout autour et servez avec une petite verrine pleine de sauce à la noix de coco.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

Les ingrédients

1 poivron rouge

1 oignon

12 gousses d'ail

150g de

200g d'épinards

huile d 'olive

sel, poivre

400g de farfale

Parmesan râpé

 

 

La recette

Faites revenir l'ail écrasé dans un peu d'huile d 'olive avec les épinards en fines lanières pendant une dizaines de minutes et ajoutez  le poivron émincé en lanière, l'oignon émincé et le lonzo en tranches fines, laissez encore cuire une dizaines de minutes, ajoutez le parmesan et stoppez la cuisson.

Dans un grand volume d'eau salée avec un peu d'huile d'olive faites cuire les farfale, égouttez les, nappez de sauce et servez aussitot.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

Les ingrédients

12 rougets

3 branches de cerfeuil

3 branches d'aneth

15cl de vin blanc sec

2 tomates

farine

huile d 'olive

1 cuillère à soupe depaprika doux

graines de coriandre

muscade en poudre

piment de cayenne

sel, poivre

sucre

 

 

La recette

Ecaillez et nettoyez les rougets puis séchez les bien et salez, poivrez l'intérieur.

Farinez bien les rougets.

Dans une poêle faites dorer les rougets dans de l'huile d 'olive quelques minutes et réservez les.

Dans la poêle  versez les tomates ébouillantées, pelées et concassées, 2 cuillères à café de sucre, le vin blanc, ajoutez quelques graines de coriandre écrasées, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes.

Retirez la poêle du feu et ajoutez les herbes fraîches finement ciselées, fouettez 2 cuillères à café de paprika, 1/2 cuillère à café de piment de cayenne, 1/2 cuillère à café de muscade, remettez sur le feu 3 minutes et versez sur les rougets chauds

servez accompagnés de riz blanc ou de pommes de terre vapeur

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN

Les ingrédients

1 lapin découpé

100g de lardons fumés

700g de poireaux

300g de cébettes

500g de tomates cerises

6 feuilles de sauge

herbes de provence

150g d'olives noires caillettes

huile d'olive

beurre

sel, poivre

 

 

La recette

Nettoyez les tomates, les poireaux et les cébettes, détaillez les poireaux et les cébettes en tronçons et égouttez les bien.

Dans une sauteuse faites revenir dans un mélange de beurre et d'huile d'olive les lardons, les morceaux de lapin salés et poivrés jusqu'à ce qu'ils dorent, réservez le lapin au chaud.

Ôtez le gras de la sauteuse et faites revenir quelques minutes les poireaux, les cébettes et les feuilles de sauges avant de rajouter les bouts de lapin sur les légumes, les tomates, les olives noires, les herbes de provence, ajoutez de l'eau à moitié et laissez mijoter une bonne quarantaine de minutes.

Servez accompagné de pâtes fraîches.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VOLAILLES

Les ingrédients

Un canard

huile d 'olive

100g de beurre

2 gousses d'ail

6 tranches de mozzarella en bloc

1 poignée de câpres

1 bouquet de persil

30cl de marsala

200ml de crème

 

Le recette  

Dans une sauteuse faites dorer le canard  découpé en morceaux avec un mélange d'huile d'olive et de beurre et les gousses d'ail écrasées un bon quart d'heure, salez, poivrez.

Mettez dans un plat à four, versez un verre d'eau dans la plaque et faites cuire 30 minutes thermostat 6 (180°C).

Sortez du four et remettez dans la sauteuse pour un bon quart d'heure en couvrant chaque bout de canard avec une fine tranche de mozzarella, ajoutez les câpres, au bout du quart d'heure placez les bouts de canards dans un plat à service.

Déglacez la plaque à four avec le marsala en grattant bien pour récupérer les sucs de cuisson, puis versez dans la sauteuse et reproduire l'opération de grattage des sucs.

Baissez le feu et ajoutez la crème tout en fouettant et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe, nappez le canard avant de servir chaud.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

Les ingrédients

300g de fraises

300g de framboises

5 jaunes d'oeufs

130g de sucre semoule

30cl de muscat

1 cuillère à café de farine

2 branches de menthe

cassonade

 

La recette

Nettoyez les fruits, découpez les fraises et répartissez les dans les cassolettes ou assiettes allant au four.

Dans une casserole froide fouettez ensembles les jaunes d'oeufs, le sucre et la cuillère à café de farine pour obtenir un mélange mousseux et ajoutez le muscat.

Mettez la casserole dans un bain marie sur feu doux et tournez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.

versez le sabayon sur les fruits, saupoudrez d'un peu de cassonade et mettez dans une plaque à four sous le grill jusqu'à ce que la crème dore légèrement.

Sortez du four répartissez la menthe et servez tiède.

 

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