Les ingrédients

1 lapin détaillé en morceaux

6 tomates

1 bouquet garni

1 bouquet de basilic

1 bouquet de persil

2 oignons

1 bouteille de vin de Bellet

200g d'oignons grelots

10 artichauts petits violets

300g de champignons de paris

sel, poivre

huile d'olive

beurre

farine

sucre en poudre

La recette

Dans une sauteuse faites dorer les morceaux de lapin dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, salez, poivrez, réservez.

Dans le jus de cuisson faites revenir l'oignon émincé, les oignons grelot, les gousses d'ail écrasées, le basilic et le persil émincés, ajoutez le bouquet garni, frottez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson au bout d'un quart d'heure déglacez le fond de la cocotte avec 2 verres de vin rouge, ajoutez les tomates pelées et concassées, le coeur des artichauts petits violets que vous aurez débarrassés de leurs feuilles, de la bourre et que vous aurez découpés en petites lamelles, une cuillère à soupe de sucre, salez, poivrez et poursuivez la cuisson.

Au bout d'un quart d'heure ajoutez les morceaux de lapin ainsi que les champignons de Paris pelés et émincés, rectifiez le niveau de liquide en ajoutant un peu de vin au besoin.

Dans un bol récupérez 5 cuillères de bouillon, ajoutez y 3 cuillères à soupe de farine fluide, fouettez pour obtenir une pâte sans grumeaux et incorporez à la cocotte, mélangez au bouillon et laissez mijoter une bonne demi heure à découvert.

les ingrédients

400g de spaghettis

1 poivron rouge

1 poivron vert

3 gousses d'ail

4 grosses tomates mûres

120g d'olive noires dénoyautés

6 anchois

huile d'olive

sel, poivre

3 branches de basilic

2 boules de mozzarella

sucre en poudre

La recette

Dans une cocotte faites revenir l'ail écrasé avec les poivrons en julienne, arrosez d'huile d 'olive et laissez dorer, ajoutez alors les tomates ébouillantées, pelées et concassées, une cuillère à soupe de sucre en poudre, les anchois découpés en petits morceaux, le basilic émincé, les olives en rondelles, salez, poivrez, et laissez mijoter et réduire une bonne demi heure.

Faites bouillir de l'eau salée et mettez les spaghettis à cuire avec une rasade d'huile d 'olive dans l'eau.

Une fois al dente retirez les de la casserole, égouttez bien et mettez les à finir de cuire dans la sauce qui mijote, tournez bien, au besoin rajoutez du liquide et ajoutez au dernier moment la mozzarella découpée en petits dés.

Les ingrédients

500g de farine tamisée

40g de levure de boulanger

2 oeufs

huile d 'olive

4 gousses d'ail

1 oignon

2 tomates

1 bouquet de persil

100g de lardons

50g d'olives noires dénoyautées

sel, poivre

eau de fleurs d'oranger

La recette

Pour la pâte à fougasse

Dans une jatte versez la farine avec 25cl d'eau tiède, ajoutez la levure émiettée, les oeufs, 3 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger, une rasade d'huile d'olive, salez et pétrissez longuement, couvrez d'un linge et mettez au repos quelques heures.

Pour la farce

dans un saladier mélangez ensembles les lardons revenus à sec avec l'oignon émincé dans une poêle pour les dorer, ajoutez l'ail écrasé et le persil émincé très fin, les olives émincées, les tomates ébouillantées, pelées, épépinées pressées et concassées, salez, poivrez.

Prenez la pâte qui a du gonfler, découpez la en petites boules de la taille du poing et aplatissez les au rouleau, déposez sur la moitié une grosse cuillère de farce, étalez et rabattez l'autre moitié de pâte par dessus, pressez bien sur les bords pour souder et sur le dessus des fougasses faites 3 entailles que vous écarterez avec les doigts.

Au pinceau badigeonnez les fougasses de jaune d'oeuf.

Déposez sur une plaque à four avec papier sulfurisé et enfournez pour une bonne demi heure à thermostat 7 (210°C).

les ingrédients

500g de courge rouge

100g de riz

2 oignons

60cl de lait

2 oeufs

1 cuillère de muscade

beurre

chapelure

huile d'olive

sel, poivre

La recette

Épluchez la courge et découpez la en gros morceaux et mettez les à cuire une bonne demi heure dans de l'eau bouillante salée.

Epluchez et émicez les oignons et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive pour qu'ils dorent, salez, poivrez.

Faites cuire le riz dans le lait et au besoin allongez la cuisson en ajoutant un peu d'eau ou de lait, salez, poivrez.

Dans un saladier mélangez ensembles la courge rouge écrasée à la fourchette, ajoutez une cuillère à café de muscade, ajoutez le riz bien cuit, l'oignon bien doré, les deux oeufs, mélangez, étalez dans un plat à four bien graissé de beurre ou d'huile d'olive, saupoudrez généreusement de chapelure et disposez quelques bouts de beurre.

Enfournez pour quarante cinq minutes thermostat 6 (180°C).

Servez eb accompagnement de grillades, viandes et poissons ou comme plat principal.

Les ingrédients

Pour les calamars

6 beaux calamars entiers

3 vert de blette ou 60g d'épinards

1 oignon

3 gousses d'ail

300g de cocktail de fruits de mer

100g de chair à saucisse

thym, romarin

1 bouquet de persil

beurre

huile d'olive

sel, poivre

Pour la ratatouille

3 aubergines

1 poivron vert

1 poivron rouge

2 courgettes

1 oignon

1 bouquet garni

2 gousses d'ail

4 tomates

1 boite de câpres

vinaigre de vin

La recette

Nettoyez les calamars et mettez les à égoutter dans une passoire puis sur du papier absorbant.

Ôtez les côtes des blettes ou préparez les épinards , émincez l'oignon et écrasez l'ail et passez l'ensemble au hachoir.

Mélangez à la chair à saucisse, ajoutez le cocktail de fruits de mer haché moyen, salez, poivrez et farcissez les calamars que vous refermerez avec quelques cure dents ou de la ficelle de cuisine et une grosse aiguille.

Faites les rissoler chacunune dizaine de minutes dans une poêle pour bien les dorer et mettez les dans un plat à four et arrosez avec une sauce que vous réaliserez dans une casserole en y mettant à réduire, le persil émincé, 2 gousses d'ail écrasées, salez, poivrez, environ 100g de beurre et laissez mijoter quelques minutes avant de verser sur les calamars puis enfournez le tout pour une demi heure de cuisson thermostat 7 (210°C)

Pour la ratatouille

Nettoyez et détaillez tout les légumes en dés, ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé, salez, poivrez, arrosez d'huile  

d 'olive et démarrez la cuisson dans une grande cocotte, au bout d'une demi heure ajoutez les tomates pelées et concassées, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 2 cuillères de câpres émincées et laissez mijoter une bonne demi heure.

Dressez vos assiettes de ratatouille et déposez les calamars dessus.

Les ingrédients

3 aubergines

150g de farine

2 oeufs

20cl de lait ou d'eau

1 sachet de levure

3 branches de basilic ou de menthe

sel, poivre du moulin

huile végétale

La recette

Dans un saladier fouettez ensemble le lait, la farine, le basilic ou la menthe mixés, la levure, salez, poivrez et laissez reposer quelques minutes.

Découpez les aubergines en fines tranches et faites les brièvement griller sur une poêle très chaude.

Trempez les dans la pâte et déposez les dans l'huile bouillante.

Une fois dorées, retournez les puis sortez les avec une écumoire et déposez sur du papier absorbant, dégustez les bien chaudes.