750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #COQUILLAGES ET CRUSTACES

Les ingrédients

 

Pour les calamars

6 beaux calamars entiers

3 vert de blette ou 60g d'épinards

1 oignon

3 gousses d'ail

300g de cocktail de fruits de mer

100g de chair à saucisse

thym, romarin

1 bouquet de persil

beurre

huile d'olive

sel, poivre

 

Pour la ratatouille

3 aubergines

1 poivron vert

1 poivron rouge

2 courgettes

1 oignon

1 bouquet garni

2 gousses d'ail

4 tomates

1 boite de câpres

vinaigre de vin

 

La recette

Nettoyez les calamars et mettez les à égoutter dans une passoire puis sur du papier absorbant.

Ôtez les côtes des blettes ou préparez les épinards , émincez l'oignon et écrasez l'ail et passez l'ensemble au hachoir.

Mélangez à la chair à saucisse, ajoutez le cocktail de fruits de mer haché moyen, salez, poivrez et farcissez les calamars que vous refermerez avec quelques cure dents ou de la ficelle de cuisine et une grosse aiguille.

Faites les rissoler chacunune dizaine de minutes dans une poêle pour bien les dorer et mettez les dans un plat à four et arrosez avec une sauce que vous réaliserez dans une casserole en y mettant à réduire, le persil émincé, 2 gousses d'ail écrasées, salez, poivrez, environ 100g de beurre et laissez mijoter quelques minutes avant de verser sur les calamars puis enfournez le tout pour une demi heure de cuisson thermostat 7 (210°C)

Pour la ratatouille

Nettoyez et détaillez tout les légumes en dés, ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé, salez, poivrez, arrosez d'huile  

d 'olive et démarrez la cuisson dans une grande cocotte, au bout d'une demi heure ajoutez les tomates pelées et concassées, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 2 cuillères de câpres émincées et laissez mijoter une bonne demi heure.

Dressez vos assiettes de ratatouille et déposez les calamars dessus.

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