750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CREPES ET GALETTES DE SARRASIN

Les ingrédients pour la pâte

200g de farine de sarrasin

100g de farine de blé

2 oeufs

300 ml d'eau

2 cuillères à café de sel

50g de beurre salé fondu

50g de beurre salé pour graisser la plaque

 

Ingrédients pour la garniture

Roquefort

Cerneaux de noix

4 poires croquantes

 

Réalisez votre pâte à crêpe et laissez la reposer quelques minutes.

Faites cuire les galettes et au fur et à mesure que vous les retournez répartissez du roquefort, des noix et la moitié d'une poire épluchée, découpée en fines tranches 2 cuillères de crème épaisse, laissez quelques minutes sur la plaque ou dans la poêle pour que le fromage fonde et servez aussitôt.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

Les ingrédients

1 paquet de plaques à lasagnes

12 tomates

500g de boeuf haché

2 oignons

3 gousses d'ail

4 branches de basilic

4 branches de persil

1 bouquet garni

sucre

sel, poivre

parmesan râpé

 

Pour la béchamel

100g de beurre

60g de farine fluide

1/2 cuillère à café de muscade

1 litre de lait

 

Pour la farce

400g de vert de blettes sans les côtes

300g de ricotta

50g de parmesan

3 oeufs

1/2 cuillère à café de muscade

 

 

La recette

Réalisez la béchamel en faisant  fondre le beurre, versez la farine et attendez que le mélange blondisse, hors du feu continuez à bien mélanger, ajoutez la muscade, salez, poivrez, remettez à feu doux et sans cesser de tourner incorporez un peu plus de la moitié du lait, baissez le feu et laissez épaissir.

Dans une grande casserole faites dorer les gousses d'ail écrasées et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez ajoutez ensuite la viande de boeuf et laissez encore dorer, puis ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et concassées, le bouquet garni, les herbes émincées, salez, poivrez, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et couvrez pour une bonne vingtaine de minutes de cuisson, puis encore une demi heure à découvert pour que la sauce épaississe.

Réalisez la farce en découpant en lanières très fines les blettes et faites les rissoler dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive , salez, poivrez, laissez bien l'eau s'évaporer puis hors du feu ajoutez la ricotta, le parmesan, la muscade, les oeufs fouettés.

Prenez votre plat allant au four et versez une grosse louche de béchamel, disposez les plaques à lasagne, versez une louche de sauce tomate, une louche de béchamel, une louche de farce, remettez des plaques et recommencez.

Finissez par une louche de sauce tomate et une de béchamel, saupoudrez généreusement d'emmenthal et mettez au four pour une heure thermostat 6 (180°C).

Laissez refroidir dans le four.

Ce plat est encore meilleur réchauffé.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

Les ingrédients

400g de spaghetti

2 tomates

1 poignée d'olives noires caillettes dénoyautées

1 oignon

1 cuillère à soupe de câpres

1 petit bouquet d'origan

4 branches d'aneth

4 branches de persil

2 gousses d'ail

huile d'olive

sel, poivre

 

 

La recette

1 ou 2 jours avant mélangez les tomates ébouillantées, pelées et concassées avec l'oignon émincé, les câpres et les olives émincées, les herbes émincées très fin, l'ail écrasé, salez, poivrez, mélangez et réservez au frais.

Dans un grand volume d'eau salée avec un peu d'huile d'olive faites cuire les spaghetti, égouttez les, nappez de sauce et servez.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

Les ingrédients

1kg de thon frais

2 citrons vert

1 racine de gingembre

2 gousses d'ail écrasées

1/2 botte de ciboulette

baies rouges

Paprika

Huile d'olive

Sel, poivre

 

 

La recette

Découpez le thon frais au couteau et faites en de très petits dés et mettez les dans un saladier, versez le jus des citrons, mélangez et réservez au frais.

Dans un bol mélangez les gousses d'ail écrasées, une cuillère à café de gingembre râpé, la ciboulette émincée très fin, huile d 'olive, sel, poivre, 1 cuillère à café de paprika.

Incorporez au thon et remettez au frais une bonne heure avant de dressez vos assiettes, saupoudrez de quelques baies rouges, servez accompagné d'un bon mesclun.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

Les ingrédients

4 tranches épaisses de thon rouge

4 tranches de jambon de bayonne

6 tomates

1 poivron vert

1 poivron rouge

2 oignons

piment d'Espelette

sucre

3 gousses d'ail

vin blanc

herbes de provence

huile d'olive

sel, poivre

 

 

La recette

Faites revenir doucement les poivrons détaillés en fines lamelles dans de l'huile d 'olive, ajoutez les oignons et les gousses d'ail écrasées, ajoutez une cuillère à café de piment d'Espelette, une cuillère à café de sucre, salez, poivrez, tournez et laissez mijoter.

Etalez  4 feuilles de papier sulfurisé et enduisez les sur le centre d'huile d'olive.

Déposez au centre quelques rondelles de tomates, 1 cuillère de poivrons confits.

Déposez les tranches de thon.

Enduisez le dessus du thon avec 1 autre cuillère à soupe de poivrons confits, répartissez le jambon déchiré avec les doigts, arrosez de vin blanc et refermez les papillotes.

Enfournez pour une vingtaines de minutes thermostat 7 (210°C).

Servez accompagné d'un riz blanc.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

Les ingrédients

4 grosses tranches de thon blanc

4 grosses tranches de pain de campagne

12 gousses d'ail nouveau

10 feuilles de laurier

Piment de Cayenne en poudre

Clous de girofle

Muscade en poudre

sel, poivre du moulin

 

La recette

Nettoyez et séchez les tranches de thon, saupoudrez de sel et de poivre, entourez de cellophane et réservez 2 heures.

Débarrassez les tranches de thon de sel et de poivre et mettez les dans une sauteuse, versez de l'huile d'olive, ajoutez les gousses d'ail en chemise, une dizaine de feuilles de laurier, 2 pincées de piment de Cayenne, 8 clous de girofle, 1 cuillère à café de muscade.

Faites chauffer à feu doux et maintenez la cuisson 3 heures.

Retirez les gousses d'ail, récupérez la pulpe, écrasez la et tartinez sur les tranches de pain de campagne grillées.

Déposez les tranches de thon à cheval sur la tartine et servez accompagné de mesclun.

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