750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

Cette préparation sert le plus souvent pour des accompagnements de poissons.

 

Les ingrédients

250 de riz Basmati ou autre

1 bouquet garni

50 cl d'eau

20 cl  de vin blanc sec

1 oignon + 1 oignon

4 clous de girofles

2 gousses d'ail

1 capsule de safran ou du safranol

1 poignée d'olives noires caillettes dénoyautées

huile d'olive

sel, poivre du moulin

 

 

La recette

Versez l'eau dans la casserole et le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué des clous de girofles, le safran, les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez et portez à ébullition, maintenez la une bonne vingtaine de minutes.

Retirez l'oignon et le bouquet garni et versez le riz en pluie, tournez et maintenez la cuisson un bon quart d'heure.

Pendant ce temps émincez les olives en fines rondelles et faites revenir un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

Une fois le riz cuit, incorporez y les olives et l'oignon, tournez, rectifiez l'assaisonnement et servez avec un bon poisson, seul avec du parmesan...

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BARBECUE

Les ingrédients

500g de viande de boeuf

12 Noix de Saint Jacques sans le corail

2 oignons

2 pommes

1 poivron vert

1 poivron rouge

Sauce soja ou sauce spéciale marinade wok

vinaigre balsamique

sel, poivre du moulin

 

 

La recette

Détaillez le boeuf en beaux morceaux et mettez le dans un bol à mariner quelques heures avec de la sauce soja.

Mettez les Saint Jacques à mariner quelques heures dans le vinaigre balsamique.

Détaillez les légumes en morceaux pour les piquer.

Montez vos brochettes en alternant boeuf, légumes et Saint Jacques en prenant soin que la viande ne touche pas les Saint Jacques et durant la cuisson arrosez des marinades respectives pour les caraméliser.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

Les ingrédients

250g de saumon frais

250g de loup frais

250g de thon rouge albacore

huile d'olive

2 Combava (citron vert)

1 mangue

2 kiwi

sel rose de l'himalaya

poivre du moulin

baies roses

 

 

La recette

Découper les poissons en trèstrès fines tranches, le plus fin possible, au besoin mettez les quelques minutes au congélateur pour les raidir et les découper plus facilement.

Dans les assiettes disposez les fines tranches de poisson alternées pour former un joli damier, arrosez du jus de citron, ajoutez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez les baies roses écrasées et mettez au frais quelques heures.

Découpez les fruits en très fines tranches et au moment de servir les carpaccio intercalez quelques tranches de chaque fruits sous les lamelles de poisson.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CREPES ET GALETTES DE SARRASIN

Les ingrédients pour la pâte

200g de farine de sarrasin

100g de farine de blé

2 oeufs

300 ml d'eau

2 cuillères à café de sel

50g de beurre salé fondu

50g de beurre salé pour graisser la plaque

 

Les ingrédients pour la garniture

1kg d'épinards en branches

1 bouquet d'aneth

250g de parmesan

500g de saumon fumé

crème épaisse

muscade en poudre

sel, poivre

huile d'olive

 

 

La recette

Réalisez votre pâte à crêpe en mélangeant tout les ingrédients et laissez la reposer.

Dans une sauteuse faites revenir les épinards avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que les feuilles soient bien molles, ajoutez alors 2 cuillères à café de muscade, le bouquet d'aneth émincé trés fin, salez, poivrez, 3 cuillères de crème épaisse et poursuivez la cuisson pour éliminer les liquides.

Une fois la consistance voulue obtenue retirez du feu, mélangez avec le saumon fumé émincé fin et réservez.

Réalisez vos galettes et au fur et à mesure que vous les retournez garnissez les avec les épinards, refermez la galette, déposez une grosse cuillère de crème épaisse et servez aussitôt.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CREPES ET GALETTES DE SARRASIN

Pour cette recette il est meilleurs de réaliser la garniture la veille et de la laisser macérer une nuit.

 

Les ingrédients pour la pâte:

200g de farine de sarrasin

100g de farine de blé

2 oeufs

300 ml d'eau

2 cuillères à café de sel

50g de beurre salé fondu

50g de beurre salé pour graisser la plaque

 

Les ingrédients pour la garniture:

3 poivrons rouge

3 poivrons vert

4 tomates

huile d'olive

sel, poivre

 

La recette

La veille réalisez vôtre garniture en faisant griller les poivrons au four, une fois leur peau bien noire, mettez lesdans un sac plastiques et un bon quart d'heure après épluchez les, nettoyez les graines et découpez les en lanières et mettez les dans un saladier avec les tomates ébouillantées, pelées et concassées, versez dans une sauteuse, salez, poivrez, ajoutez une rasade d'huile d'olive et laissez mijoter une bonne heure.

Laissez dans la sauteuse jusqu'au lendemain.

Réalisez vôtre pâte en mélangeant tout les ingrédients et laissez reposer quelques minutes.

Réalisez vos galettes et au fur et à mesure que vous les retournez garnissez les de Chakchouka froide.

Ces galettes se mangent tièdes ou froide. 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CREPES ET GALETTES DE SARRASIN

Les ingrédients pour la pâte

200g de farine de sarrasin

100g de farine de blé

2 oeufs

300 ml d'eau

2 cuillères à café de sel

50g de beurre salé fondu

50g de beurre salé pour graisser la plaque

 

Les ingrédients pour la garniture

Chair de crabe

crevettes

Paprika

1 citron vert

sel, poivre

beurre salé

oignon

vin blanc

crème épaisse

 

 

La recette

Réalisez vôtre pâte et laissez la reposer quelques minutes.

Épluchez et émincez l'oignon et faites le rissoler dans un peu de beurre salé, poivrez.

Lorsqu'il est bien doré ajoutez la chair de crabe une rasade de vin blanc et poursuivez la cuisson quelques minutes pour bien faire évaporer le liquide de la chair de crabe.

Dans un bol mélangez les crevettes avec le jus de citron vert et le paprika.

Réalisez vos galettes et au fur et à mesure que vous les retournez garnissez les de chair de crabe à l'oignon, refermez les et laissez les chauffer quelques minutes, disposez sur le dessus les crevettes marinées, une grosse cuillère de crème épaisse et servez aussitôt.

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