750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SALADES

Les ingrédients

300g de parmesan

paprika en poudre

3 mangues

2 avocats

2 pommes pink lady

20 langoustines

400g de mâche

huile d'olive

vinaigre balsamique

2 combava

2 cuillères à café de piment de Cayenne

sel, poivre du moulin

 

 

La recette

Décortiquez les langoustines et faites les sauter quelques minutes dans une petite poêle avec une rasade de vinaigre balsamique, laissez refroidir.

Nettoyez et séchez la mâche.

Pelez et découpez les fruits.

Mettez les mangues découpées en lamelles dans un bol et arrosez du jus des combavas, laissez mariner une bonne heure.

Déposez la mâche dans 4 grands bols à salade, arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Déposez les lamelles de fruits et les langoustines revenues dans le balsamique, salées, poivrées.

Réservez la salade au frais et réalisez les chips de parmesan.

Sur une plaque à four déposez une feuille de papier sulfurisé puis formez de petites languettes de 2mm d'épaisseur avec le parmesan en poudre, saupoudrez un filet de paprika sur chaque chips pour la déco et enfournez pour 5 minutes thermostat 7 (210°C) surveillez et retirez du four dés que les tuiles dorent.

Sortez les bols, positionnez les chips, saupoudrez d'une pincée de Cayenne et servez bien frais. 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BARBECUE

Les ingrédients

8 gros blancs de poulets

4 tranches d'ananas frais

2 mangues

2 combava

lait de coco

sel, poivre du moulin

piment cayenne en poudre

 

 

La recette

La veille de la recette pressez les combavas, découpez les filets de poulet en lanières et mélangez le tout dans un saladier  avec 1 cuillère à café de piment de cayenne, salez, poivrez, 30cl de lait de coco et laissez mariner toute une nuit.

Le jour de la recette épluchez les mangues et découpez les en cubes et faites de même avec l'ananas.

Montez vos brochettes en alternant  poulet , ananas, mangue et recommencez.

Saupoudrez d'un peu de cayenne, salez, poivrez et mettez au grill.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

Les ingrédients

400g de Sbrinz

curry en poudre

poivre en poudre

cumin en poudre

graines de pavot

graines de fenouil

 

 

La recette

Râpez le sbrinz le plus fin possible.

Sur une plaque à four déposez une feuille de papier sulfurisé et formez avec le sbrinz râpé des languettes de 10cm  de long sur 5cm de large, saupoudrez les épices en variant les mélanges ou seules.

Enfournez thermostat 7 (210°C) pour 5 minutes en surveillant que le fromage fonde et colore, retirez dés qu'il est bien doré.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SALADES

Les ingrédients

2 piments oiseaux frais

2 gousses d'ail

2 combava

Nuoc Man

sucre semoule

600g de boeuf tendre

150g de pousses de soja

1 bouquet de citronnelle

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de basilic

2 échalotes

1 branche de céleri

2 poivrons rouges

1 concombre

sel, poivre

huile d'olive

 

 

La recette

Préparez la sauce en mélangeant dans un bol un filet d'huile d'olive, le jus des combava, 4 cuillères de Nuoc Man, 1 cuillère à soupe de sucre, les gousses d'ail écrasées et les piments oiseaux finement émincés, salez et réservez au frais.

Détaillezle boeuf en fines lamelles et dans une poêle très chaudesaisissez la viande, mettez la dans un saladier et ajoutez lui les germes de soja égouttées, le céleri et les échalotes émincées, le concombre épluché découpé en bâtonnets, ajoutez 2 cuillères à soupe de citronnelle, 2 cuillères à soupe de coriandre, 2 cuillères à soupe de basilic (ou de menthe).

Mélangez, versez la sauce par dessus, tournez 3 fois et mettez au frais quelques minutes. 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VEAU

Cette recette peut se réaliser aussi bien au court bouillon  qu'au cuiseur vapeur, pour ma part je trouve que le cuiseur vapeur offre des qualités de goût supérieures  c'est à vous de voir. Vous pouvez accompagner ces paupiettes d'une bonne sauce tomate.

 

Les ingrédients

1 gros chou ou 15 feuilles de chou

300 de joue de porc

300g de veau

100g de jambon cru

150g de mie de pain sans la croûte

2 oignons

3 gousses d'ail

1 bouquet de persil

sel, poivre du moulin

1 bouquet garni

huile d'olive

 

 

La recette

Nettoyez et séparez les feuilles du chou, mettez les 5 minutes dans un cuiseur  vapeur ou faites blanchir quelques minutes une quinzaine des plus tendres autour du coeur dans de l'eau bouillante salée, récupérez avec une écumoire et mettez à égoutter bien à plat dans une passoire.

Hachez les 3 viandes et mélangez les dans un saladier, ajoutez la mie de pain trempée dans de l'eau et essorée, les gousses d'ail écrasées, l'oignon émincé et le persil mixé, salez, poivrez, un,e rasade d'huile d'olive, mélangez bien.

Sur le plan de travail étalez 8 belles feuilles de chou, déposez au centre 1/8 eme de la préparation et refermez la feuilles, déposez sur une deuxième feuille et refermez encore puis liez bien serré avec de la ficelle de cuisine et mettez pour une demi heure de cuisson dans le panier d'un cuiseur vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée avec un bouquet garni.

Au moment de servir retirez les ficelles de cuisine, fendez les paupiettes en 4, un filet d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre et c'est le bonheur.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

La crème brûlée est un dessert merveilleux dans sa simplicité mais vous pouvez vous amuser à aromatisez la préparation avec de la fleur d'oranger, du cointrau, grand marnier, de l'arome café, chocolat et autres selon votre goût et votre imagination, régalez

 

Les ingrédients

15 jaunes d'oeufs

300g de sucre semoule

100cl de lait

100cl de crème liquide

extrait liquide de vanille

cassonade

 

 

La recette

Dans une casserole  fouettez ensembles le sucre et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis ajoutez le lait et la crème toujours en fouettant, l'extrait de vanille, chauffez doucement jusqu'à ce que le mélange frémisse et avant le premier bouillon versez dans les ramequins.

Déposez les ramequins dans une plaque à four, versez de l'eau dans la plaque ou le plat à moitié des ramequins et enfournez pour 1 heure  de cuisson au four thermostat 5 (150°C).

Sortez les ramequins, laissez refroidir, saupoudrez de cassonade et brûlez la surface soit au chalumeau de cuisine soit sous le grill du four.

 

 

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