Artichauts en barigoule de lactaires délicieux à la provençale

Les ingrédients

1kg d'artichauts petits violets

2 citrons

500g de sanguins  (Sanguins (lactaires) mais aussi girolles, cèpes, champignons de paris...etc)

6 gousses d'ail

3 carottes

150g de lardons fumés

3 oignons

4 tomates

Sucre en poudre

2 branches de persil ou basilic

2 branches de thym frais ou romarin

2 branches de sariette ou coriandre

Huile d'olive

Vin blanc

Sel, poivre du moulin

5 poivres en graines

La recette

Tournez les artichauts en retirant les premières feuilles et découpez avec un couteau.

Coupez en quatre et retirez la bourre, mettez les dans un saladier avec de l'eau plus les jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.

Épluchez et découpez les carottes en très fines rondelles.

Nettoyez les champignons en retirant le bas du pied et en les grattant sans trop les tremper dans l'eau, découpez les en morceaux et mettez dans une petite poêle sans matière grasse, chauffez quelques minutes, salez, pour leur faire rendre leur eau, égouttez  dans une passoire et réservez.

Épluchez et émincez les oignons et faites les revenir quelques minutes dans de l'huile d 'olive avec les gousses d'ail écrasées,  salez, poivrez et lorsqu'ils commencent à dorer ajoutez les champignons et les rondelles de carottes, attendez une dizaine de minutes puis ajoutez les lardons puis les herbes choisies émincées trés fin, laissez mijoter un bon quart d'heure de plus , ajoutez 3 verres de vin blanc et poursuivez la cuisson pour que le jus réduise un peu.

Pendant ce temps ébouillantez, pelez et émincez les tomates que vous ajouterez au bout du quart d'heure, aupoudrez 2 cuillères à soupe de sucre pour l'acidité et poursuivez la cuisson encore une  bonne vingtaine de minutes à découvert pour à nouveau obtenir une bonne réduction du jus , ajoutez en fin une poignée de graines de 5 poivres écrasées grossièrement sur le plan de travail avec une bouteille.