Coq au vin

les ingrédients

1 coq de belle taille

1 bouteille de vin rouge

Eau de vie

huile d'olive

beurre

1 bouquet garni

250g de poitrine salée

500g d'oignons grelots

300g de champignons de Paris

3 gousses d'ail

5 brins de  persil

sel, poivre

sucre en poudre

La recette

Découpez la volaille en morceaux et faites les dorer quelques minutes sous toutes les faces dans une cocotte avec de l'huile d 'olive et du beurre, salez, poivrez.

Retirez les morceaux de volaille et faites rissoler la poitrine salée détaillée en lardons, remettez les morceaux de coq et versez une bonne rasade d'eau de vie, flambez et éteignez avec le vin, ajoutez le bouquet garni, 2 cuillères à soupe de sucre, couvrez et laissez mijoter plus d'une heure.

Dans une poêle faites dorer les oignons grelots dans un mélange d'huile d 'olive et de beurre, salez, poivrez.

Pendant ce temps mixez ensembles les gousses d'ail et le persil.

Incorporez les oignons biens dorés et la persillade dans la cocotte et poursuivez la cuisson une bonne vingtaine de minutes.

Servez accompagné de tagliatelles fraîches maison ou de spaghettis.