Coquilles Saint Jacques en chemise de lard

Une petite recette simple rapide et très sympa pour accommoder les coquilles Saint-Jacques que vous servirez avec une bon petit risotto cuisiné au bouillon de volaille ou un petit riz pilaf.

Ingrédients :
Noix de Saint-Jacques
Tranches fines de lard fumé, de bacon ou de poitrine salée (autant de tranches que de noix de Saint-Jacques)
Sel, poivre
Vinaigre de Xérès
Baies rouges concassées
Piment d'Espelette

La recette :

Faites mariner vos Saint-Jacques dans le Xérès quelques minutes, saupoudrez les de baies rouges concassées et de piment d'Espelette et enroulez les dans une tranche de lard ou de bacon, fixez le tout avec un cure dent.
Dans une pôele anti-adhésive saisissez rapidement à feu trés vif les noix de Saint-Jacques pour que lard croustille bien.
Dans l'assiette dressez un lit de risotto au bouillon de volaille et déposez quelques Saint-Jacques, saupoudrez d'un peu de parmesan.