Filet mignon aux girolles et cèpes (3P)

Les ingrédients

1 filet mignon

3 échalotes

300g de girolles

200g de cèpes réhydratés

20cl de vin blanc doux moelleux

20 cl de crème

5 branches de persil plat

beurre

huile végétale

sel, poivre du moulin

La recette

Épluchezles échalotes et émincez les en fines lanières.

Réhydratez les cèpes et nettoyez les girolles.

Émincez le persil très fin.

Dans une poêle avec un peu d'huile faites revenir les tranches de filet mignon quelques minutes pour le dorer mais qu'il reste souple, réservez et couvrez le d'aluminium.

Dans la poêle faites dorer les échalotes avec les champignons émincés grossièrement pour bien leur faire rendre leur eau. Réservez.

Versez alors le vin blanc moelleux et faites le réduire de moitié et ajoutez la crème, fouettez attendez quelques minutes et remettez les champignons, salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes en tournant de temps en temps.

Au bout d'une vingtaine de minutes remettez le filet mignon dans la crème et attendez encore quelques minutes.