Langouste à la Provençale

Langouste à la Provençale

Les ingrédients

1 langouste

2 carottes

2 poireaux

2 bouquets garnis

1 oignon

4 tomates bien mures

6 gousses d'ail

3 branches de basilic

sucre

sel, poivre du moulin

huile d'olive

La recette

Dans un faitout réalisez votre court bouillon en y faisant bouillir dans de l'eau salée le bouquet garni, 3 gousses d'ail,  les carottes en rondelles, les poireaux émincés, l'oignon émincé, laissez réduire, au bout d'une heure plongez y la langouste pour l'ébouillanter quelques minutes.

Laissez refroidir la langouste pour que la chair se raffermisse puis découpez la en tronçons et réservez.

Dans une cocotte réalisez un coulis avec les tomates ébouillantées, pelées et concassées, une cuillère à soupe de sucre pour l'acidité, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, le basilic émincé, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes.

Ajoutez les bouts de langoustes dans la sauce et laissez mijoter 15 minutes.

Servez avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre vapeur.