Les ingrédients :
Noix de saint Jacques
tranche de lard fumé (autant que de noix) ou bacon
feuilles de sauge
sel, poivre
Vinaigre de xérès
Ciboulette et cerfeuil émincés très finement
La recette :
Faites mariner vos saint Jacques dans le xérès durant quelques minutes, égouttez les et roulez les dans le mélange de cerfeuil et ciboulette émincé très finement, enroulez les saint Jacques dans les tranches de poitrine fumée ou de bacon, déposez une feuille de sauge et fixez le tout avec un cure dent.
A feu trés vif saisissez brièvement les saint jacques avec un peu d'huile végétale pour bien dorer le lard.
Servez accompagné d'un risotto mouillé au bouillon de volaille auquel vous ajouterez un peu de parmesan en poudre.
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