Paupiettes de veau aux chipolatas

Les ingrédients

4 escalopes de veau

4 chipolatas

8 fines tranches de lard

2 échalotes

1 bouquet de persil

1 bouquet de coriandre

Vin blanc

Huile d’olive

Sel

Poivre

4 tomates

Sucre

La recette

Retirez la peau des saucisses.

Mettez les escalopes bien à plat.

Émincez la moitié de la coriandre.

Au centre de chaque escalope placez une saucisse défaites entre vos doigts, saupoudrez d’un quart de coriandre émincée,  salez, poivrez, roulez l’escalope et enroulez 2 tranches de lard autour, fixez avec une cure dent.

Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile puis faites revenir les roulés sous toutes les faces, réservez.

Ébouillantez et pelez les tomates puis concassez les er réservez.

Pendant ce temps faites revenir les échalotes et faites les revenir dans le jus de cuisson, une fois translucides ajoutez les tomates, 2 cuillères de sucre, le reste de coriandre émincé et laissez réduire quelques minutes puis ajoutez les roulés et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.